Descrizione

Il viscuttino di Lauria `un dolcetto tipico di questo centro della Basilicata, situato nella provincia di Potenza e nel territorio della Lucania settentrionale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il viscuttino di Lauria nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Presentazione

Si tratta del dono tradizionale che veniva consegnato agli ospiti "durante i matrimoni", proprio come i confetti.

I viscuttini di Lauria ricordano per aspetto il:

• tarallo aviglianese;
• ha il naspro;
• e nonostante sia piuttosto grande, risulta essere molto leggero.

Infatti l'interno è pieno di "bollicine", così da sciogliersi in bocca.

Ricetta

La ricetta del viscuttino di Lauria all'uovo è conservata a livello locale e tradizionalmente passa di madre in figlia.

Questi dolci vengono fatti "al forno", ma le fasi di lavorazione non sono semplici e il segreto per un risultato a regola d'arte è la cottura.

Ingredienti

Il viscuttino di Lauria è a base di ingredienti basici, cioè:

• farina 00;
• anice;
• uova fresche intere;
• albumi;
• zucchero;
• olio di senza oppure di girasole;
• lievito in polvere;
• bicarbonato di sodio;
• e olio extra vergine d'oliva.

Preparazione

Si versa a fonte la farina, per poi aggiungere;

• l'olio;
• le uova intere;
• l'anice;
• il lievito;
• il bicarbonato.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo si lavora la pasta in cilindri larghi 5 cm e lunghi 25 cm.

• Quindi si uniscono le estremità perché assumano una forma circolare.;
• dopo aver scaldato i viscuttini e averli scolati li si cuoce in forno su una teglia per 1 minuto a 250°.
• Quando sono freddi li si spennella con un composto a base di zucchero e albumi montati con la frusta.