Descrizione

Il "tarallo lucano" o "viscuttino di Lauria", conosciuto anche come "biscotto ad otto" o "tarallo di Lauria", è un tipico prodotto da forno della Basilicata, apprezzato al posto del pane, come accompagnamento ai pasti ma anche come antipasto, con salumi e formaggi, o come snack.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il viscuttino di Lauria nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Degustazione

Il viscuttino di Lauria, tipico della zona di Lauria, è un grosso biscotto salato, preparato con lo strutto, o sugna.

Il viscuttino di Lauria si può servire come:

• antipasto;
• avvolto da fette di prosciutto o speck;
• accompagnato da salumi e formaggi.

Il viscuttino di Lauria è molto apprezzato anche al posto del pane, in accompagnamento a secondi di carne.

Il suo gusto sfizioso lo rende una merenda o uno snack ideali anche da soli.

Il viscuttino di Lauria si sposa bene con vini rossi e corposi o, se consumato come spezzafame, accompagnato da un bicchiere di rosso da meditazione.

Ingredienti

Per preparare una decina di viscuttino di Lauria occorrono:

• 250 gr di farina 00;
• 1 bicchiere di acqua;
• 1 uovo;
• un pizzico di zucchero;
• 40 gr di strutto;
• una presa di sale;
• 100 gr di lievito madre.

Preparazione

Per realizzare il viscuttino di Lauria si deve:

• rivitalizzare il lievito madre in acqua zuccherata;
• da questo punto unire al lievito l'uovo, la farina, il sale e lo strutto, impastando tutto a mano fino ad ottenere un impasto sodo e liscio;
• da questo impasto bisogna ricavare dei cordoncini, ai quali si dà la classica forma ad otto.

Cottura

I viscuttini di Lauria vanno calati in abbondante acqua bollente, per 1-2 minuti, per lessarli leggermente.

Una volta lessati e scolati, si infornano a 200° gradi per 25 minuti e si continua la cottura a 160° per altri 10 minuti.

Conservazione

I viscuttini di Lauria si conservano, in contenitori di latta o alluminio, anche per una decina di giorni.