Descrizione

Il "buccunottu gallipolino" è un caratteristico dolce pugliese nato nella splendida cittadina di Gallipoli.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il buccunottu gallipolino nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origini

La storia di questo dolce è molto antica, sembra che risalga addirittura all'Ottocento e che sia opera di un noto pasticciere del centro storico del comune leccese.

Si tratta di un dolce di pasta frolla farcito con una delicata "crema pasticcera".

Ingredienti

Si prepara una "pasta frolla" con:

• farina;
• uova;
• zucchero;
• burro.

Gli ingredienti per la "crema pasticcera" del buccunottu gallipolino sono:

Per la crema pasticcera si usa:

• il latte caldo;
• lo zucchero;
• la farina;
• le uova;
• la vaniglia.

Lavorazione

Una volta creato l'impasto con gli ingredienti che via abbiamo appena elencato, si fa riposare il tutto per un giorno intero.

Si prende una pentola e si lascia cuocere il tutto su fiamma bassa fino ad ottenere la crema della giusta consistenza.

Assemblamento

Con la pasta frolla si fanno dei bastoncini che vanno a riempire piccoli stampi di forma ovale ed al centro si inserisce la crema pasticcera.

Si ricopre il tutto con altra pasta sfoglia e si rifinisce bene il contorno per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

Cottura

Il buccunottu gallipolino va cotto in forno ad una temperatura piuttosto alta, devono cuocere in modo omogeneo ed assumere la classica colorazione dorata.

Per finire si cospargono di "zucchero a velo".

La produzione del buccunottu gallipolino riscosse da subito un grande successo e la ricetta originale è stata tramandata e resa nota negli anni.

Alcune pasticcerie pugliesi offrono una versione diversa del buccunottu gallipolino, ciò che cambia è il ripieno che non è quello tradizionale a base di crema pasticcera, ma è preparato con:

• amarene;
• mandorle di qualità.