Descrizione

La pianta dei "capperi del Gargano", che si presenta come un arbusto legnoso e di altezza non superiore al metro e mezzo, è una varietà che nasce prevalentemente nel comune della città di Mattinata.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i capperi del Gargano nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Preparazione

Proprio nel comune sopra citato, fin dai tempi antichi, si raccolgono anche i getti terminali della pianta, o altrimenti chiamati "cime di capperi".

L'operazione è molto semplice, in sostanza si tagliando i rametti "teneri" ad una lunghezza di circa 10-15 cm.

I capperi del Gargano,  si presentano di forma sferica ed ovoidale e si possono distinguere ben due tipi di cappero, ovvero:

• il cappero "inferiore" ai 5 mm, che è considerato un cappero di "qualità superiore";
• il cappero "sopra" i 5 mm, che è considerato di "qualità inferiore".

Presentazione

Durante la fase di raccolta, i capperi del Gargano, sono di un colore verde chiaro, una volta subita la fase di "lavorazione", invece, acquistano un colore più scuro.

Nella zona del Foggiano, ricca di olivi, agrumeti ed altre piante da frutto tipicamente mediterranee, si sente l'odore intenso che emana la pianta dei capperi.

Non è un caso se i capperi del Gargano hanno un odore quasi "pungente"!

La pianta del cappero, la Capparis spinosa, si presenta:

• cespugliosa;
• con rami esili e penduli;
• con foglie belle larghe, molto spesse e rotondeggianti;
• infine come abbiamo già detto emana un profumo molto intenso.

I profumi che emananoqueste piante, si intensificano notevolmente, soprattutto nei mesi di produzione dei frutti, ovvero da fine Maggio a metà Settembre.

I boccioli si presentano di un colore "verde intenso", molto simili a dei piselli, ma con delle dimensioni più grandi.

I capperi del Gargano, una volta raccolti, vengono messi a maturare in "salamoia", in seguito vengono ricoperti di sale grosso ed infine mescolati per i giorni successivi.

La diffusa presenza di "rupi calcaree", rende il cappero un prodotto molto diffuso sul Gargano.

Conservazione

I capperi del Gargano sono uno dei primi alimenti della storia ad essere stati conservati "sotto sale", e tutt'oggi mantengono questa modalità di conservazione perché è quella che riesce ad estrapolare meglio le qualità dell'alimento.

Puoi facilmente acquistare i capperi freschi e procedere alla conservazione sotto sale anche a casa.

Un altro modo conosciuto per conservare i capperi del Gargano è quello "sotto aceto".

Tuttavia, però, quest'ultimo metodo di conservazione è più complicato ed è stato appurato che le qualità dell'alimento vengono un po' perse.

Proprietà salutari

Il cappero fornisce un ottimo apporto delle seguenti vitamine:

• vitamina A;
• vitamine del gruppo B;
• vitamina C;
• ed anche della vitamina E.

Inoltre sono ricchi di sali minerali, tra i quali distinguiamo:

• il magnesio;
• il manganese;
• il ferro;
• il rame;
• il calcio.

Sono importanti anche come flavonoidi, come la quercetina, che abbassa il colesterolo, ha proprietà antiossidanti ed antinfiammatorie.

I capperi del Gargano, inoltre, hanno anche notevoli proprietà come quella:

• digestiva;
• depurativa;
• stimolante;
• tonificante;
• ed ottimi diuretici.

Aiutano nel contrastare gli stati allergici, proteggono ossa, cartilaggini, vasi sanguigni e per finire sono anche ottimi "afrodisiaci"!

Utilizzo

I capperi del Gargano sono un prodotto molto saporito e gustoso e si possono utilizzare ed assaporare in diverse preparazioni.

Qui di seguito vi elenchiamo alcuni esempi di piatti che potrebbero interessarvi!

I capperi del Gargano, li possiamo utilizzare per:

• aromatizzare vivacemente il sugo di pomodoro, senza alterarne il gusto;
• la preparazione di secondi piatti a base di pesce e di carne.

Un altro contesto in cui puoi utilizzare questo alimento dal sapore intenso, è per la preparazione di "antipasti", in modo particolare a base di uova.

I capperi del Gargano sono una delle varietà più saporite in commercio, non lasciate che manchino nella vostra cucina!