Descrizione

La "carne arrosto di Laterza" è un prelibato prodotto agroalimentare tipicamente pugliese, preparato secondo  l'antica ricetta popolare nell'omonima cittadina di Laterza.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la carne arrosto di Laterza nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Tradizioni

Il paese, situato in provincia di Taranto, è noto anche per l'ottimo "pane" e la ricca produzione di "maioliche" finemente decorate.

La carne arrosto funge ogni anno da richiamo per numerosi turisti e buongustai che, attratti dalla bontà di questa specialità, si recano alla celebre "sagra dell'arrosto", ormai giunta alla 39° edizione.

Una eccellente carne arrosto di Laterza può essere considerata tale soltanto se viene cucinata con pecore e agnelli allevati nelle campagne locali.

In particolare, i migliori esemplari vengono cresciuti e macellati nelle Murge, un complesso collinare di fondamentale importanza per l'economia della provincia e dell'intera regione.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della carne arrosto di Laterza  sono:

• carne di pecora;
• carne di agnello;
• cipolla rossa.

Lavorazione

• La carne dell'agnello e della pecora vengono pulite dal grasso eccedente;
• tagliata a piccoli pezzi ed infilzata degli appositi spiedini in acciaio insieme a della saporita cipolla rossa.

Cottura

La cottura avviene negli appositi forni a legna, denominati "forni a cupola", che permettono un'ottimale dispersione del calore e la fuoriuscita del fumo senza che esso intacchi il gusto della carne.

Dopo un'oretta circa, l'arrosto di Laterza è pronto per essere assaporato in tutta la sua squisitezza.

Degustazione

Se sei un amante del vino e desideri goderti appieno il gusto di questa specialità pugliese, consigliamo di abbinare la carne con un eccellente calice di Primitivo di Manduria DOP o di Lizzano Negroamaro rosso.