Descrizione

La "carne di capra" è rossa e dotata di un sapore molto marcato!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la carne di capra nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Proprietà nutritive

Questo tipo di polpa è altamente nutritivo poiché ricco di proteine.

Munita di un basso contenuto lipidico, la carne di capra è meno grassa rispetto alle altre carni rosse del 12-14%.

Di tonalità simile alla "selvaggina", questa parte del muscolo della capra richiama al "sapore dell'agnello".

Caratteristiche

Le sue caratteristiche sono collegate:

• al tipo di razza;
• all'età dell' animale;
• nonchè alla sua alimentazione durante l'allevamento.

Origini

La capra pugliese è originaria del promontorio del Gargano ed è qui che si trovano i principali allevamenti.

L'età dell'animale incide sulla composizione della carcassa:

• con il passare del tempo la capra cresce mantenendo costante il tessuto magro e aumentando il grasso corporeo.

La carne di capra garganica è una vera e propria prelibatezza:

• tenera e ricca di un sapore selvatico piuttosto delicato, essa è provvista di un colore rosa tenue.

Ingredienti

In Puglia la carne di capra dopo la macellazione, viene tagliata in strisce larghe condite con:

• sale;
• peperoncino;
• aglio;
• finocchio selvatico.

Queste strisce di carne poi, vengono appese ai rami spinosi dei peri per far sì che la ventilazione e il sole in 20 giorni possa dar vita alla "muscisca", tipico piatto legato alla tradizione pastorale.

La carne di capra essiccata, prodotto della transumanza, verrà cotta in padella o sui carboni per poi essere accompagnata da un contorno a base di verdure pugliesi.