Descrizione

La "cazzateddhra di Nardò" è una specialità della panificazione pugliese, precisamente della provincia leccese.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la cazzateddhra di Nardò nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Simbologia

Detta anche "cazzateddhra eu lu pepe" in lingua dialettale, si tratta di:

• un panetto all'olio di frantoio e pepe nero, una spezia che in passato era considerata un lusso e che solo in pochi si potevano concedere.

Da sempre la cazzateddhra di Nardò è il pane simbolo della "festa", una volta si preparava in occasione della ricorrenza del santo patrono di Nardò, San Gregorio Armeno, oggi invece si consuma regolarmente e i panifici lo preparano tutti i giorni.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per preparare la cazzateddhra di Nardò sono:

• la farina di grano duro;
• il sale;
• il lievito naturale;
• l'olio di frantoio;
• il pepe nero fresco di macinatura.

Preparazione

• Si riscalda l'olio insieme al pepe e si unisce alla farina setacciata;
• si aggiunge la giusta quantità di sale e di lievito e si inizia ad amalgamare gli ingredienti;
• all'occorrenza si aggiunge dell'acqua appena tiepida, l'impasto deve essere bello liscio, morbido, ma non troppo.

Con la pasta ottenuta si formano dei "bastoncini cilindrici" spessi max 3 cm e lunghi almeno 10 cm.

Per dare la forma tipica delle cazzateddhra di Nardò basta chiudere il bastoncino sovrapponendo le due estremità;

• i panetti pronti si sistemano su una teglia da forno, distanziati tra loro, e si fanno lievitare fino a che non hanno raddoppiato il loro volume (i pani non devono più avere il buco al centro).

Cottura

Si passa infine alla cottura in forno a 200 gradi, le cazzateddhre devono assumere il classico colore dorato!