Descrizione

Il "concentrato secco di pomodoro" è una particolare conserva tipica della regione Puglia, preparata generalmente per arricchire di gusto i piatti della tradizione, quali lo stufato o il ragù.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il concentrato secco di pomodoro nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

In commercio solitamente si trova all'interno di tubetti o in piccole scatole di latta ma il sapore di questi prodotti non riesce ad uguagliare quello del concentrato "home-made".

Contrariamente a quanto si pensa, prepararlo in casa non è poi così difficile, le uniche accortezze richieste sono, infatti:

• la scelta accurata delle materie prime
• l'attenzione durante la fase di asciugatura.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per preparare il concentrato secco di pomodoro sono:

• pomodori;
• olio evo.

Lavorazione

Bisognerà, infatti, selezionare pomodori molto maturi che siano, però, piuttosto sodi.

E' meglio evitare quelli "troppo molli", perché spesso questo è indice di una maturazione avvenuta in negozio.

Lavali con cura, tagliali a metà e poi:

• strizzali leggermente;
• lasciali sbollentare all'interno di una pentola con poca acqua;
• poi trasferiscili all'interno di uno scolapasta rivestito con un canovaccio sottile in modo che perdano l'acqua in eccesso.

Asciugatura

Usa un passa-pomodoro per creare la salsa che, una volta aggiustata di sale, dovrà esser messa in grandi piatti da esporre al sole per l'asciugatura.

Bisogna avere l'accortezza di girare frequentemente la salsa, così da permettere che si secchi in maniera uniforme.

Conservazione

Nel giro di tre o quattro giorni si otterrà una pasta di pomodoro densa che potrà essere conservata, con l'aggiunta di un filo di olio evo, all'interno di appositi vasetti di terracotta.

Ricetta

Vogliamo presentarvi la ricetta di un ottimo primo piatto facile da creare, dal gusto delicato, ma allo stesso tempo gustosissimo per i vostri palati, stiamo parlando degli:

• spaghetti con concentrato secco di pomodoro.

Ingredienti

Gli ingredienti, per 4 persone, necessari per la preparazione degli spaghetti con concentrato secco di pomodoro sono:

• 220 g di concentrato secco di pomodoro;
• 320 g di spaghetti;
• mezza cipolla;
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• mezzo cucchiaino di zucchero;
• qualche foglia di basilico fresco;
• sale q.b.;
• formaggio grattugiato o ricotta salata, q.b.

Preparazione

Seguite attentamente la nostra ricetta degli spaghetti con concentrato secco di pomodoro e vedrete che il successo sarà assicurato!

Iniziate così:

• prendete mezza cipolla, lavatela e tritatela;
• n una casseruola soffriggete la cipolla con l’ olio d’ oliva per alcuni minuti, rigirando spesso;
• aggiungete il concentratosecco di pomodoro;
• allungate con circa 300 ml d’ acqua e continuate mescolando bene.

A questo punto dovrete:

• unire lo zucchero e il basilico;
• salate e coprite con un coperchio.

Non resta che cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, rigirando di tanto in tanto.

Munitevi di una pentola, riempitela di acqua e salate a dovere, poi:

• una volta che l'acqua bolle, potrete immergere i vostri spaghetti;
• attendete il tempo di cottura indicato sulla confezione;
• non appena saranno pronti potrete scolarli.

Una volta scolati, procedete a condire la pasta con il sugo del concentrato secco di pomodoro appena cucinato.

Potete servire i vostri spaghetti con il sugo del concentrato secco di pomodoro ben caldi, spolverizzando in cima un pò di formaggio grattugiato, oppure se dovesse piacervi, anche della ricotta salata grattugiata.

Curiosità

Gli usi in cucina del concentrato secco di pomodoro sono svariati, dal colore rosso marcato, il concentrato è un estratto dal sapore dolciastro e vivace, denso e cremoso che può aiutare in molte preparazioni.

Il concentrato secco di pomodoro è ideale nella preparazione di primi piatti veloci in cui si vuole esaltare il gusto del pomodoro come ad esempio:

• la pasta all’amatriciana;
• la pasta all’arrabbiata;
• la pasta alla puttanesca;
• la pasta ai piselli o al tonno.

Il concentrato secco di pomodoro è l’ingrediente perfetto per aggiungere colore e sapore aggiuntivo per le preparazioni che richiedono tempi di cottura lunghi, ovvero:

• ragù;
• zuppe;
• minestroni;
• stufati;
• spezzatini.