Descrizione

Le cosiddette "cozze piccinne allu riènu" sono dei molluschi diffusissimi in Puglia, in particolar modo, nell'area salentina.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le cozze piccinne allu riènu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Presentazione

Sostanzialmente sono delle "chioccioline" e durante l'estate si notano facilmente perché non tendono a nascondersi sottoterra o tra gli scogli.

Queste lumachine si sistemano spesso addosso a sostegni naturali come vegetali o fusti anche secchi.

L'habitat naturale di queste creaturine è, dunque, fuori dall'acqua e puoi trovarle facilmente in Puglia, mentre è assai raro trovare qualcuno che le venda.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione delle cozze piccinne allu riènu sono:

• piccole chiocciole lessate;
• origano;
• sale;
• olio evo;
• aglio.

Preparazione

Le cozze piccinne allu riènu sono una vera e propria prelibatezza e possono essere utilizzate per preparare:

• gustose zuppe;
• condimenti per la pasta;
• consumate semplicemente con dell'origano selvatico.
  

Per prepararle è necessario:

• lavarle accuratamente e controllare che siano vive;
• successivamente mettetele in una pentola e ricopritele con acqua fredda e lasciatele cuocere per 10 minuti circa dall'ebollizione;
• schiumate costantemente durante la cottura e poi scolatele.

Condite con:

• sale;
• olio evo;
• oltre al particolare origano selvatico salentino.

Degustazione

Mescola bene per insaporire le cozze piccinne allu riènu e servile tiepide o a temperatura ambiente, magari assieme ad un bino bianco o rosato e del pane casareccio per accompagnarle.

Per la preparazione della pasta il procedimento è più o meno lo stesso, ma dopo essere state sbollentate, le lumachine vanno ripassate assieme al condimento del piatto.

Puoi aggiungere alle cozze piccinne allu riènu spezie e aromi a volontà, preferendo:

• peperoncino piccante o dolce;
• rosmarino;
• timo;
• origano.