Descrizione

I "dolcetto della sposa", chiamati anche "sospiri", sono pasticcini tipicamente pugliesi e costituiti sostanzialmente da un pan di Spagna di forma tondeggiante, ripieno di crema pasticcera e guarnito con una glassa di colore bianco e una ciliegina.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il dolcetto della sposa nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origini

Hanno una storia molto antica, risalente forse al '500.

La prima realizzazione fu ad opera delle "suore di clausura" in occasione del matrimonio tra il Conte di Conversano e Lucrezia Borgia.

Oltre che "della sposa", questi dolcetti furono chiamati "sospiri" perché le nozze furono annullate a causa della sposa che non si presentò, nonostante fosse tutto pronto.

Gli ospiti attendevano, sospirando annoiati ed è in questa occasione che le suore hanno offerto i gustosi dolcetti per intrattenerli.

Leggenda

Un'altra leggenda narra invece di:

• un giovane pasticcere ispirato dalla forma del seno della propria amata, dove avrebbe voluto rimanere per sempre, tra un sospiro e l'altro.

Ricette

I dolci della sposa hanno diverse varianti e ogni pasticcere possiede una propria ricetta segreta.

L'unica cosa invariabile è la "base", che deve essere decisamente:

• morbida;
• spumosa;
• tanto soffice, proprio come prevede la tradizione.

Per questo è necessario montare bene sia gli albumi delle uova che il mix di zucchero e tuorli.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del dolcetto della sposa sono:

• farina 00
• zucchero semolato;
• uova;
• lievito per dolci;
• latte;
• scorza di limone.

La glassa deve essere versata una volta che il dolcetto della sposa si è raffreddato naturalmente.

Alla fine non dimenticare di mettere la caratteristica ciliegina!