Farinella
| Regione: Puglia |
| Tipologia di prodotto: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
Descrizione
La "farinella" è una specialità culinaria della regione Puglia.
Certificazioni
Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la farinella nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).
Origini
In dialetto barese è chiamata "farenèdde" ed è un tipo di farina ottenuto dalla macerazione di:
- orzo e ceci con l'aggiunta si sale.
La "farinella" è un prodotto culinario tipico del paese di Putignano in Puglia.
In origine era molto utilizzato dai contadini che basavano la loro alimentazione su alimenti poveri.
In passato i braccianti usavano mangiare la "farinella in polvere" a pranzo, insieme alle cipolle o ai fichi secchi.
A cena si serviva ancora farinella, ma mischiata al "macco", una purea ricavata dalle fave.
Le famiglie meno povere spolverizzavano la farinella su diverse pietanze, come ad esempio:
- sulle paste;
- sulle patate lesse e condite;
- insieme allo zucchero a fine pasto.
Anche ai giorni nostri è consuetudine consumare la farinella miscelandola con sughi o altri intingoli!
Spesso i contadini se la portavano nei campi racchiusa in un sacchetto appeso alla cintura dei pantaloni.
La fama di questa farina era così diffusa che negli anni una "maschera" del famoso carnevale di Putignano prese il suo nome, infatti:
- la farinella è un alimento ancora molto radicato nella provincia di Bari, ogni anno durante il carnevale di Putignano sfila "Farinella", la maschera simbolo del territorio che vuole mantenere vivo il ricordo di un prodotto rurale ancora molto apprezzato.
Attraverso il cibo si può risalire agli usi, alle tradizioni e alla storia di un popolo e gli abitanti di Putignano, seppure a favore del rinnovamento e della cucina moderna, non intendono dimenticare un prodotto che è stato per anni l'unico sostentamento dei loro antenati.
Presentazione
L’aspetto della farinella è quello di una farina comune, ovvero:
- di un color giallo ocra, come fosse quella di una polenta taragna, ma dalla consistenza molto più fine.
La farinella veniva cotta in un brodo di erbe selvatiche e diventava una "polentina" che, il giorno dopo, veniva tagliata a fettine e mangiata fredda con un contorno di verdure.
Ingredienti
Vi proponiamo una ricetta per la preparazione di alcuni dolcettia base di farinella, ovvero i "dolcetti di farinella".
Questi sono gli ingredienti:
- 350 g di burro oppure di olio extravergine di oliva;
- 400 g di zucchero;
- 500 g di farinella di orzo;
- 500 g di farinella di ceci;
- 2 uova;
- scorza di arancia e limone grattugiata;
- cannella;
- latte q.b.
Preparazione
Per la creazione dei dolcetti di farinella dovete:
- lavorare in una ciotola il burro a pomata aggiungendo man mano lo zucchero, le uova, la scorza di limone e arancia e la cannella;
- a questo punto mescolate accuratamente e versate sul tutto le due farine di orzo e di ceci e continuare a rimestare;
- procedete in questo modo fino a far amalgamare tutti gli ingredienti.
Se l'impasto dovesse risultare troppo "solido", potete tranquillamente aggiungere del latte al fine di ammorbidire il composto.
Una volta pronto il composto, fatelo riposare per circa un’ora.
Trascorso il "tempo di riposo", riprendete il composto e "a piacere" create e date forma a dei dolcetti!
Cottura
A forno preriscaldato a 150 gradi, ricoprite una teglia da forno con della carta apposita e fate cuocere i dolcetti di farinella per circa 20 minuti.
A metà cottura abbiate cura di girare i dolcetti al fine di farli dorare sui due lati.
I dolcetti di farinella saranno pronti quando avranno raggiunto una giusta doratura.
Degustazione
Una volta pronti, togliete i dolcetti di farinella dal forno e lasciateli raffreddare.
Una volta freddi, saranno ottimi da servire a grandi e piccini!
