Descrizione

La "farrata di Manfredonia" detta anche a "farréte", è un rustico farcito tipico della tradizione culinaria locale della città di Manfredonia, che si realizza per festeggiare il Carnevale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la farrata di Manfredonia nella lista deiProdotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origini

La farrata di Manfredonia è un'appetitosa e fragrante focaccia salata, simbolo della tradizione di mille e più anni del Carnevale sipontino.

Il nome di questa specialità tipica deriva dal suo ingrediente principale, ovvero:

• il farro.

Una ricetta antica, quella di questo rustico dal sapore delizioso.

A testimoniarlo è in primo luogo la presenza del farro, uno dei cereali più arcaici coltivati.

Ingredienti

Una realizzazione culinaria tipica tramandata di generazione in generazione, che ha tra gli ingredienti del suo ripieno:

• farro macerato;
• la ricotta ovina;
• due aromi, la menta e la maggiorana;
• due spezie, il pepe e la cannella.

Presentazione

L'esterno della  farrata di Manfredonia è caratterizzata da:

• una forma rotonda.

L'involucro della farrata di Manfredonia è realizzato con:

• fogli di pasta sfoglia forgianti in cerchi di 10 centimetri di diametro;
• questi fogli andranno spennellati d'uovo ed infornati.

Tradizioni

In passato, come da tradizione, la cottura del rustico avveniva nei tipici forni a legna!

A partire dalle cinque del mattino, durante il periodo carnevalesco, una volta sfornate, le farrata di Manfredonia, ancora fumanti, facevano il giro delle vie e dei cortili cittadini in mano ai giovani luogo, che cantando allegramente, svegliavano la città dormiente, per farsi acquistare la prelibata "a farréte".

Pare però, che in origine, questo rustico non fosse realizzato per festeggiare il Carnevale, con gli antichi Romani, infatti, era "pietanza di matrimonio".

Curiosità

La farrata di Manfredonia, preparata principalmente nel periodo carnevalesco, oggi è acquistabile in tutto il foggiano in qualsiasi periodo dell'anno.