Certificazioni

La "focaccia a libro di Sammichele di Bari" è uno dei tanti alimenti tradizionali pugliesi che entrano nella categoria di Prodotti Agroalimentari Tradizionali, i cosiddetti PAT, scelti direttamente dal Ministero delle Politiche Agroalimentari e Forestali.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la focaccia a libro di Sammichele di Bari nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

È una ricetta "antica" che in dialetto pugliese si chiama "fecazze a livre".

Viene prodotta nella località di "Sammichele di Bari", celebre anche per la cosiddetta "zampina", una specie di salsiccia a forma di spirale, realizzata con carne mista.

Anche la focaccia a libro di Sammichele di Bari ha:

• la forma a spirale, spessa 3 - 4 centimetri;
• un diametro che si aggira sui 30 - 35 centimetri;
• dentro è soffice e bianca;
• mentre all'esterno mantiene una consistenza croccante e una colorazione tendente al cioccolato.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della focaccia a libro di Sammichele di Bari sono:

• farita 00;
• acqua;
• sale;
• olio extra vergine di oliva;
• patata lessa;
• olive nere o uva passa;
• pomodorini rossi;
• origano;
• capperi.

Origine

Il suo nome particolare deriva proprio dalla forma della "sfoglia che viene chiusa a libro".

Dopo essere stata stesa accuratamente dalle tipiche sfogline locali, viene condita con semplici ingredienti della cucina povera, quali:

• sale;
• origano;
• olio extra vergine di oliva.

L'olio extra vergine di olive, un altro vanto della regione Puglia e dei suoi celebri e suggestivi uliveti!

A questo punto viene richiusa su se stessa e si dà la forma tipica di vortice.

Tradizioni

La "sagra della focaccia a libro" si festeggia nel mese di Settembre e tutta Sammichele di Bari si veste a festa per celebrare questa antica ricetta che proviene dalle massaie di una volta.

Degustazione

Oggi la focaccia a libro di Sammichele di Bari viene arricchita con:

• pomodorini rossi e maturi;
• uva passa;
• olive nere snocciolate;
• capperi;

per un gusto più deciso e tipicamente mediterraneo.

Si serve sia calda che tiepida!