Descrizione

Il "fruttone" o "barchiglia", se si vuole usare il termine antico, è un dolce tipico della tradizione salentina i cui ingredienti base sono la pasta frolla e poi la farcitura di marmellata e pasta di mandorle.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il fruttone nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Tradizioni

Nella tradizione leccese questo dolce si usa consumarlo in occasioni delle feste patronali e si può dire sia un' "evoluzione del famoso pasticciotto".

La forma infatti riprende quella del pasticciotto, ma il fruttone è ricoperto di:

• cioccolato;
• burro.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati nella preparazione del fruttone sono collegati al territorio da cui nasce.

Per preparare il fruttone occorrono quattro diverse preparazioni:

• la pasta frolla;
• il ripieno;
• la pasta di mandorle;
• la copertura di cioccolato.

Per prima cosa bisogna preparare la "pasta frolla" i cui ingredienti sono:

• farina;
• zucchero semolato;
• burro;
• uova;
• lievito di birra;
• buccia di limone;
• vaniglia.

Una volta preparata la base del nostro dolce, e messa a riposare in frigo, passiamo alla "pasta di mandorle".

Bisogna:

• tritare le mandorle;
• montare a neve gli albumi;
• mescolare la farina di mandorle con zucchero e cannella e incorporare i tuorli;
• dopo aver mescolato il tutto, uniamo gli albumi montati a neve al composto.

Il ripieno

Successivamente passiamo al ripieno" del fruttone che deve essere rigorosamente di "mele cotogne", quindi possiamo prepararla noi, oppure utilizzare un prodotto commerciale.

Gli ingredienti del ripieno del fruttone sono:

• marmellata di mele cotogne;
• mandorle bianche;
• zucchero semolato;
• cannella;
• uova.

Preparazione 

Per la preparazione del ripieno del fruttone cominciamo a:

• prendere degli stampi ovali e li foderiamo con carta da forno;
• inseriamo uno strato di pasta frolla;
• formiamo un primo strato di marmellata e poi versiamo sopra la pasta di mandorle;
• chiudiamo il tutto con un altro strato di frolla sigillando bene i bordi.

Cottura

Inforniamo in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

Nel frattempo facciamo:

• sciogliere il cioccolato fondente con del burro in un pentolino a fuoco basso e mescoliamo fino al completo scioglimento.

Quando il fruttone sarà cotto, lo ricopriamo con la "glassa" e li lasciamo asciugare.