Origini

Il fungo Cardoncello è un fungo che cresce spontaneamente in Puglia ed è uno dei più buoni e prelibati, molto ricercato.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il fungo Cardoncello nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Territorio

Questi funghi vengono coltivati, ma ci sono luoghi dove crescono spontaneamente, in particolare ciò avviene nell'Altopiano delle Murge appulo-lucane.

Qui infatti il terreno povero e misto a prato è l'habitat perfetto per il Cardoncello.

E' una tipologia di fungo molto antica, si presenta molto carnoso e dal colore scuro.

Caratteristiche

E' un fungo "saprofita" che cresce nel periodo che va dalla primavera all'autunno sulle radici morte del cardo.

In alcune zone del Salento è possibile trovarne anche nel periodo invernale nei campi misti a roccia.

Il Cardoncello oltre ad essere un fungo gustoso presenta anche particolari caratteristiche dietetiche, è infatti formato per:

• l'85% da acqua;
• con una percentuale bassissima di zuccheri, circa il 4%;
• i grassi sono quasi del tutto assenti, 0.4%.

Molto utilizzato nelle diete ipocaloriche per il suo ridotto valore energetico (28 calorie per 100 grammi).

Recentemente la ricerca ha dimostrato che il fungo Cardoncello risulta essere un ottimo amico della salute dell'uomo, tende infatti a ridurre il colesterolo e ad aumentare le difese immunitarie.

Degustazione

La consistenza del  fungo Cardoncello tende a rimanere invariata dopo la cottura prestandosi a svariate preparazioni:

• alla griglia;
• fritto;
• trifolato in padella;
• gratinato al formo.

Il fungo Cardoncello è un fungo che viene spesso accompagnato al riso, alla pasta e a diverse tipologie di carni.

Le sue proprietà e doti organolettiche esaltano gli ingredienti con cui viene solitamente associato.