Descrizione

 La "giuncata" è il formaggio che meglio rappresenta l'arte casearia della regione Puglia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la giuncata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Ingredienti

Si tratta di un formaggio fresco a pasta morbida realizzato con:

• latte di pecora;
• latte di capra;
• latte vaccino appena munto;
• caglio.

Tradizioni

Considerato da sempre un prodotto altamente nutritivo, la giuncata in passato, era l'alimento principale dei braccianti che abitualmente la consumavano durante la prima colazione.

Il nome del prodotto deriva dal fatto che la cagliata, appena pronta, veniva sistemata in tante cestelle di rami di giunco.

Attualmente i produttori usano stampi in plastica che garantiscono una maggiore igiene alimentare e quindi più sicurezza per i consumatori.

Caratteristiche

Nella giuncata non c'è alcuna aggiunta di sale, inoltre questo formaggio non richiede stagionatura ed è quindi pronto per essere consumato subito.

La produzione è giornaliera, ogni forma è caratterizzata da:

• un peso di circa 300-400 grammi;
• non ha la crosta;
• la pasta è bianca, umida e leggermente aromatica;
• il sapore è delicato.

Degustazione

La giuncata è gustosa da mangiare sia da sola che spalmata sul pane, si può portare in tavola come:

• antipasto;
• secondo piatto.

Grazie alla sua morbidezza e alla sua cremosità, la giuncata è anche molto utilizzata per:

• alleggerire l'impasto degli gnocchi;
• per preparare torte;
• farcire dolci di pasta frolla.

Gli intenditori della buona tavola amano gustare la giuncata in accompagnamento a:

• marmellate fatte in casa;
• salsine di frutta o miele.

Ipocalorico

Trattandosi di un formaggio leggero è molto indicato anche per chi deve seguire un regime alimentare "ipocalorico".