Descrizione

Le "lasagne arrotolate", in dialetto "lasagne ncannulate", sono un tipico primo piatto pugliese e più precisamente della zona del Salento. 

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le lasagne arrotolate nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di pasta fresca fatta a mano e distesa in strisce sottili da arrotolare su se stesse.

Solitamente le lasagne arrotolate vengono lasciate riposare una notte prima di essere cucinate.

In cucina

Di seguito vi proponiamo la ricetta tipica tradizionale salentina delle lasagne arrotolate, ovvero quella con:

• sugo fresco di pomodori, ricotta e basilico.

Però, vogliamo stupirvi anche con una "variante" molto appetitosa, ovvero:

• le lasagne arrotolate al forno con peperoni e scamorza.

Ingredienti

Gli ingredienti base per preparare l'impasto delle lasagne arrotolate sono:

• 500 g di farina di semola di grano duro;
• 1 bicchiere di acqua.

Per quanto riguarda gli ingredienti necessari per la preparazione della farcitura delle lasagne arrotolate troviamo:

• 1 kg di pomodori rossi "maturi";
• basilico q.b.;
• 1 cipolla;
• olio extravergine di oliva q.b.;
• un pizzico di sale;
• ricotta q.b.

Al contrario della pasta fresca tipica di altre zone d'Italia, questa "non prevede l'aggiunta di uova nell'impasto". 

Preparazione

Cominciamo con la preparazione delle lasagne arrotolate, quindi:

• versate la farina di semola di grano duro su una spianatoia;
• formare una fontana e creare un foro al centro del cumulo di farina;
• aggiungete dell’acqua poco per volta ed amalgamate delicatamente fino ad ottenere un impasto morbido, elastico, liscio ed omogeneo;
• a questo punto, con l’aiuto di un mattarello, stendete l’impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm;
• tagliate la sfoglia in listarelle larghe 2 cm e lunghe 30 cm.
• Una volta ottenute le vostre sctrisce di pasta, dovrete:
  
  arrotolarle facendole scorrere con il palmo della mano sul piano da lavoro fino a quando non si arricceranno completamente e risulteranno ncannulate;
• lasciatele riposare sul tavolo in attesa che si secchino.

Dedicatevi al sugo, pertanto:

• munitevi di una padella e fate un soffritto di cipolla;
• riscaldate l’olio, aggiungete la cipolla a fette e lasciare che si ammorbidisca;
• regolate di sale ed aggiungete qualche foglia di basilico fresco;
• fate cuocere il tutto a fiamma bassa per circa una ora.

A parte, cuocete la pasta, fatela lessare in acqua salata per pochissimi minuti.

Le vostre lasagne saranno pronte non appena verranno a galla.

Quindi, una volta scolate, potrete:

• servirle ai vostri commensali con il sugo appena fatto;
• aggiungete della ricotta grattugiata;
• per finire qualche foglia fresca di basilico.

Varianti

Se avete voglia di stupire i voistri ospiti con delle lasagne salentine "speciali", allora dovrete proporre:

• le lasagne arrotolate al forno con peperoni e scamorza.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati in questa ricetta, sono semplicissimi e reperibili facilmente, ecco l'elenco:

• 500 g di lasagne arrotolate;
• 300 g di scamorza;
• 2 peperoni rossi;
• 2 peperoni gialli;
• 50 g di Parmigiano grattugiato;
• mezzo bicchiere di passata di pomodoro;
• olio extravergine di oliva;
• una manciata di foglie di menta;
• sale q.b.;
• pepe nero q.b.

Preparazione

Cominciamo con la preparazione della nostra squisita ricetta, prima di tutto, però, è bene ricordare che:

• "per chi non tollerasse la buccia dei peperoni, per renderli più digeribili, fateli prima abbrustolire in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.

Ora, pulite bene i peperoni dalla buccia, dai semini e dai filamenti bianchi interni, la maggior parte delle volte sono proprio loro ad infastidirci nella digestione, tagliateli a striscioline di circa 1,5 cm di larghezza.

Una volta preparati i peperoni, dovrete:

• farli saltare, per circa 20 minuti, in una padella antiaderente, con abbondante olio extravergine di oliva;
• di tanto in tanto girateli per evitare che si brucino;
• aggiungete un pizzico di sale e di pepe a piacere;
• quando saranno morbidi ed insaporiti, toglieteli dal fuoco e conservateli in frigorifero con il loro sugo di cottura.

Passiamo alla pasta, e quindi:

• fate lessare le lasagne, tenendole bene al dente;
• scolatele e mettetele in un recipiente adatto per contenere la pasta;
• conditele con i peperoni ed il sugo di cottura;
• unite metà della scamorza affumicata tagliata a dadini e qualche fogliolina di menta.

La prossima fase, sarà la cottura in forno delle lasagne con peperoni e scamorza, quindi:

• prendete una pirofila da forno e stendete sul fondo qualche cucchiaio di semplice passata di pomodoro;
• disponete la pasta che avete appena condito nella teglia;
• in superficie aggiungete la scamorza rimasta e completate con una abbondante spolverata di Parmigiano.

Le lasagne dovranno cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10/15 minuti, la superficie dovrà gratinarsi per bene!

Una volta finita la cottura, le vostre lasagne con peperoni e scamorza, saranno pronte per essere servite ai vostri ospiti!

Buon appetito!