Descrizione

La "mela Limoncella dei monti Dauni Meridionali", nota semplicemente come "Limoncella" è una tipica varietà di mela che viene coltivata in provincia di Foggia, la sua origine sembra risalire ai Sanniti.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la Limoncella nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di una mela di piccole dimensioni con un peso che varia dai 100 ai 150 grammi.

Viene detta "Limoncella" perché ha un delicato sapore di limone.

Si presenta:

• di forma ellissoidale;
• con una buccia non molto spessa, lentigginosa, solitamente di colore rosso o giallo;
• la sua polpa è molto profumata, succosa e croccante;
• se ben matura, il suo colore è bianco.

Quello della Limoncella è un tipo di albero che si adatta agli ambienti di alta collina tipici della Puglia dove trova il suo habitat e risulta essere vigorosa e molto produttiva.

Tende ad essere resistente negli ambienti di media montagna, in caso di avversità climatiche ed in presenza di parassiti.

L'albero di mela Limoncella ha dei fiori bianchi raggruppati solitamente in almeno 6, e quando allegano tutto formano mazzetti di 5-6 mele.

Raccolto

La Limoncella viene usualmente raccolta tra Settembre ed Ottobre, e può essere conservata anche per periodi molto lunghi.

Il suo aspetto col passare del tempo, tenderà a cambiare, ovvero:

• la buccia diventa corrugata;
• il gusto risulta più aromatico e gustoso.

Per essere mantenuta, necessità però, di un luogo asciutto e soprattutto "buio".

Impiego

E' molto utilizzata per la produzione di dolci, ma viene molto spesso consumata anche:

• cotta;
• lessata;
• al forno.

Ricette

Vogliamo proporvi due ricette a base di mela Limoncella, ovvero:

• la "marmellata con mela Limoncella";
• la "torta di mele Limoncelle".

Le procedure sono semplicissime e il risultato sarà sicuramente un successo!

Ingredienti

Scopriamo insieme gli ingredienti e la preparazione della marmellata con mela Limoncella.

Gli ingredienti utilizzati nella preparazione di questa confettura sono:

• 2.5 kg di mele Limoncelle;
• 600 g di zucchero di canna integrale;
• acqua tiepida q.b.;
• succo di 2 limoni biologici.

Preparazione

Cominciamo con la preparazione della marmellata di mela Limoncella, quindi:

• lavate le mele sotto acqua corrente;
• sbucciatele e tagliatele a cubetti;
• a questo punto raccoglietele in un pentola con i bordi alti;
• aggiungete una spruzzata di limone per evitare che le mele si anneriscano.

Ora, dovrete:

• mescolare con un cucchiaio, unite lo zucchero di canna integrale e fate macerare per almeno 30 minuti;
• trascorso questo tempo, continuate ad amalgamare il composto e aggiungete dell'acqua tiepida.

A fiamma bassa, cominciate a cuocere, chiudendo la pentola con un coperchio.

Abbiate l'accortezza di girare frequentemente e se dovesse formarsi della "schiuma" in superficie, aiutatevi con una schiumarola per eliminarla.

Dopo circa un'ora di cottura frullate e fate cuocere ancora per un pochino.

Dopo aver sterilizzato i vasetti e verificato la consistenza della marmellata, versate la confettura bollente nel vetro e capovolgete per creare il sottovuoto.

Ingredienti

Passiamo alla ricetta della "torta di mele Limoncelle".

Ingredienti

La "pasta" della torta di mele Limoncelle è composta dai seguenti ingredienti:

• 320 g farina 00;
• 250 g di burro da frigor;
• 1 cucchiaio di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino di sale;
• mezzo bicchiere di acqua fredda;
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco.

Per quanto riguarda il "ripieno" della torta di mele Limoncelle sono necessari:

• 1 kg di mele Limoncelle;
• 2 cucchiai di maizeina;
• 2 cucchiai di zucchero di canna;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• cannella in polvere q.b.;
• zenzero in polvere q.b.;
• semi di un baccello di vaniglia;
• sale q.b.

In aggiunta, citiamo anche questi ultimi igredienti:

• 1 uovo;
• 1 cucchiaio di pangrattato;
• 2 cucchiai di zucchero di canna;
• 1 cucchiaio di latte.

Preparazione

Cominciamo con la lavorazione della pasta, quindi:

• mettete in un mixer tutti gli ingredienti;
• lavorate l'impasto finche' si verrà a formare una palla;
• lasciarla riposare in frigo fintanto che si prepara il ripieno.

Per quanto riguarda il ripieno, dovrete:

• tagliare le mele a fettine non troppo sottili;
• riponetele in un recipiente edaggiungete la maizeina, il succo di limone, lo zucchero, il sale e le spezie;
• mescolate accuratamente al fine di far insaporire bene il tutto.

Con la brisè formare due dischi di pasta e poi:

• con un disco foderate uno stampo da 20 cm, bucherellate la pasta e cospargeteci il pangrattato;
• aggiungete il ripieno di mele e chiudete con l'altro disco di pasta.

Create due tagli sulla superficie della pasta (per far fuoriuscire l'umidità), spennelate con l'uovo mischiato al latte e cospargere con lo zucchero di canna.

Cuocere a forno preriscaldato per circa 70/80 minuti a 190 gradi.

Il tempo di cottura è abbastanza lungo, ma è necessario per le torte che contengono tanta frutta.

Curiosità

Dalla mela Limoncella si riesce anche ad ottenere un "sidro".

Molto famose sono anche le confetture di "mela Limoncella bio".