Descrizione

Il "mandorlaccio" è un dolce tipico pugliese del periodo natalizio di origine contadina e i segreti della ricetta sono stati tramandati negli anni.

Cetrificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il mandorlaccio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di:

• un prodotto da forno leggero e molto aromatico;
• a base di miele e mandorle, preferibilmente della provincia di Bari.

Pur avendo origini antiche, sembra che la ricetta sia stata rivalutata e resa famosa da un "maestro cioccolatiere" e "pasticciere di Ruvo di Puglia", Giuseppe Berardi, verso la fine degli anni novanta.

Ingredienti

Il procedimento è semplice, ma richiede una grande passione per la pasticceria.

Gli ingredienti sono semplicissimi, ovvero:

• tuorli d'uovo;
• zucchero;
• miele;
• albumi d'uovo;
• mandorle dolci tritate;
• 1 cucchiaio di farina di mandorle;
• burro sciolto.

Procedimento

Si prende una terrina e si procede sbattendo i tuorli d'uovo e aggiungendo:

• lo zucchero;
• il miele;

e si lavora il composto per una decina di minuti.

Si uniscono poi:

• gli albumi montati a neve;
• le mandorle dolci tostate e tritate;
• un cucchiaio di farina di mandorle;
• infine il burro sciolto a bagnomaria.

Cottura

Si versa il composto in una tortiera infarinata (ideale sarebbe uno stampo semisferico a forma di zuccotto), e si procede alla cottura in forno ad una temperatura di 180° per circa mezz'ora.

Le dosi e il tempo di cottura variano a seconda della grandezza del dolce che si vuole ottenere.

Si ricopre la superficie del dolce prima con il cioccolato bianco fuso e poi con le mandorle caramellate.

Degustazione

Il mandorlaccio è pronto per essere gustato ed è ottimo anche se consumato dopo qualche giorno.

Per assaporarlo al meglio è bene accompagnarlo con un Rosolio, va benissimo anche un liquore marsala o, meglio ancora, un vino dolce come il Moscato di Trani che si sposa benissimo con i dolci soffici e delicati.