Descrizione

Un piatto di festa, la "melanzanata di Sant'Oronzo", conosciuta anche con le denominazioni di "meranganata de Santu Ronzu" e di "parmigiana de Santu Ronzu", è una preparazione dell' arte culinaria tradizionale pugliese, che si contraddistingue per il suo gusto unico e inconfondibile.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la melanzanata di Sant'Oronzo nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Tradizioni

Una pietanza antica, documentata da numerosi autori di testi gastronomici della cucina tipica salentina.

La melanzanata di Sant’Oronzo è strettamente legata alla vigilia della festa dedicata al patrono di Lecce "Sant’Oronzo", che si svolge il 26 di Agosto.

Da questa figura, infatti, deriva il nome di questa specialità gastronomica pugliese.

La melanzanata di Sant'Oronzo è una prelibatezza immancabile delle tavole tradizionali leccesi che commemorano il Santo.

La medesima ricetta viene però realizzata anche nel resto della provincia.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per preparare la melanzanata di Sant'Oronzo sono i seguenti:

• melanzane;
• sale;
• uova;
• farina;
• olio extra vergine di oliva;
• capperi;
• pecorino.

Variante

La melanzanata di Sant’Oronzo è una gustosa variante della più famosa "parmigiana di melanzane".

Una ricetta, quella leccese, rivisitata con maestria dalle massaie del luogo.

Il risultato è davvero straordinario!

A fare la differenza sono:

• i capperi sotto aceto;
• il pecorino grattugiato.

Due ingredienti speciali dalle sapidità decise!

Ricetta

Prendiamo le nostre melanzane e procediamo come segue:

• tagliamole a fette e saliamole;
• successivamente verranno pressate e messe a sgocciolare;
• quindi verranno passate in una pastella realizzata con uovo e farina.

Dopodiché verranno fritte con un prodotto d'eccezione, ovvero:

• "l'olio extra vergine d'oliva pugliese".

Una volta dorate, strato dopo strato, verranno variamente condite ed infine infornate, dando vita a un tortino dal profumo penetrante e dal sapore goloso.