Descrizione

I "mùgnuli" sono ortaggi poco noti caratteristici della penisola salentina, la zona più meridionale della regione Puglia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i mùgnuli nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Sembra che dai mùgnuli discenda il "broccolo comune", i due ortaggi si distinguono per la loro "infiorescenza", che nei mùgnuli è molto più piccola.

Cresce in maniera spontanea, è un prodotto autunnale reperibile nel periodo che va da Novembre a Marzo.

I mùgnuli sono un alimento saporito che non dovrebbe mai mancare in un corretto regime alimentare.

Detto in dialetto leccese "spuriàtu e spuntature", questo ortaggio ha caratteristiche organolettiche superiori a quelle del broccolo.

In cucina

I mùgnuli fanno parte della "tradizione contadina", molti sono i libri di cucina regionale pugliese in cui vengono riportate antiche ricette preparate con questo ortaggio tanto raro quanto prezioso.

I mùgnuli sono l'ingrediente principe di:

• zuppe e minestre;
• il loro sapore leggermente dolciastro apporta ai piatti un profumo e un aroma inconfondibile.

La "trya cu li mugnuli" è uno dei piatti più antichi degno di essere ricordato (la trya è una pasta fatta a mano simile alla tagliatella che solitamente si cucina con le verdure, ma è ottima anche con i legumi), lo stesso dicasi per la "massa e cauli", una minestra molto saporita tipica della città di Otranto.

Nel Salento i mùgnuli precoci vengono detti "mugnulettu" e sono quelli maggiormente ricercati perché più teneri e profumati.

I mùgnuli detti "major" e "serotino" sono i tipi più tardivi, la raccolta è più abbondante e il colore dell' ortaggio è di un verde più intenso.

Tutte le piante di mùgnoli, differentemente dalle altre varietà di broccoli e cavoli, sono molto resistenti all'attacco dei parassiti.