Descrizione

La "carne di capra", conosciuta anche con il nome di "mulattio", è molto diffusa nella zona del Gargano in provincia di Foggia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il mulattio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origini

Prima della Seconda Guerra Mondiale l'allevamento di capre era costante in quanto veniva usata sia la carne come alimento quotidiano che il latte come bevanda, la cui richiesta veniva soddisfatta tramite la mungitura.

Nella preparazione di alcuni piatti tipici, è prediletta di solito, la carne di capretti che non hanno più di 40 giorni per la loro tenerezza, soprattutto nel periodo di Pasqua e di Natale.

La carne di capre adulte, invece, nel periodo estivo.

La carne è di qualità migliore a seconda del modo in cui viene allevata, infatti:

• i capretti vengono alimentati solo con latte materno;
• invece gli adulti con cereali e pallettati.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del mulattio sono:

• carne di capretto;
• vino rosso o bianco.

Caratteristiche

Il mulattio ha un sapore molto intenso, simile a quello dell’agnello.

In alcuni paesi asiatici, viene usato lo stesso termine per identificare entrambe, inoltre il suo sapore può risultare molto selvatico anche in base al tipo di macellazione ricevuta e si sposa bene con spezie aromatiche.

La cottura del mulattio, è sempre molto lenta e deve essere effettuata a temperatura bassa.

A poco a poco si aggiunge del brodo per rendere la carne più tenera, e vino rosso o bianco, per attribuirne un tocco di sapore raffinato.

Proprietà nutrizionali

Da un punto di vista nutrizionale questa carne viene preferita per il suo "basso contenuto lipidico", questo dipende infatti dal fatto che le capre non hanno depositi di grasso tra i muscoli; per le sue qualità è infatti paragonata alla carne di pollo.