Descrizione

I "mustazzueli 'nnasprati", a seconda della parlata denominati anche "mustazzòli 'nnasparati", "mustazzùeli 'nnasprati", "scagliòzzi" o "castagnole", sono un dolce biscottato pugliese.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i mustazzueli 'nnasprati nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Ingredienti

Nella maggior parte dei casi i mustazzueli 'nnasprati di forma romboidale, i cui ingredienti principali sono:

• farina;
• zucchero;
• mandorle tritate.

Condito con:

• chiodi di garofano;
• con succo e scorza di agrumi;
• arricchito con cacao;

questo dolce, acquistabile anche in forma circolare, regala al palato note gustative avvolgenti.

Un prodotto tipico dell'arte dolciaria pugliese, i mustazzueli 'nnasprati sono una variante del tradizionale "mostacciolo di Foggia".

Preparazione

L'impasto ricavato dalla sapiente lavorazione degli ingredienti si presenta consistente al tatto.

Questo, una volta forgiato in biscotti, verrà cotto in forno.

Successivamente, dopo aver sfornato i dolci e dopo averli fatti raffreddare, questi verranno ricoperti da una deliziosa glassa a base di:

• cacao e di zucchero fondente, denominata naspro.

Presentazione

A glassatura conclusa, i dolci si presentano all'occhio:

• lucidi;
• con una colorazione marron scuro;
• dal gusto delicatamente dolce, al palato morbidamente friabili.

Tradizione

Un dolce tradizionale dell' area leccese, i mustazzueli 'nnasprati affondano le loro radici un antico passato;

• ricetta e procedimento sono infatti presenti nelle pubblicazioni gastronomiche della cucina salentina.

Da più di un secolo, questi speciali biscotti tipici del Salento sono acquistabili in fiere e feste paesane direttamente dagli artigiani pasticceri, veri maestri dell'arte dolciaria di piazza, che da tempi immemori si tramandano da padre in figlio un mestiere antico.