Descrizione

Le "passulate di Nardò" conosciute anche come "pucce con li pàssule o passuliate", sono dei panini semidolci a base di farina di grano duro, farcite con uva passa e talvolta arricchiti con mandorle o noci.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le passulate di Nardò nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Tradizioni

Le passulate di Nardò, nate a Nardò appunto, rappresentano una variante dolce della "puccia con le olive" ed originariamente si preparavano esclusivamente in occasione della Festa dell'Immacolata.

Oggi la maggior pare dei panifici di Nardò, le preparano tutti i giorni per soddisfare la grande richieste degli abitanti del paese, che amano avere a disposizione le passulate di Nardò tutto l'anno.

Ingredienti

Preparare le passulate a casa è possibile, basta fare attenzione a tutti i passaggi e procurarsi:

• farina di grano duro;
• uva passa;
• lievito di birra;
• olio di oliva;
• vino bianco;
• sale;
• un pizzico di pepe.

Se vuoi, la farina di grano duro puoi unirla a quella 00.

Lavorazione

Il passo iniziale per preparare le passulate di Nardò è setacciare la farina ed unirla al pepe, al sale e al lievito.

Inizia ad usare il vino, riscaldalo leggermente, per amalgamare l'impasto, e solo in un secondo momento aggiungi l'olio.

Il vino sarà il liquido da usare per ammorbidire l'impasto qualora risulti duro.

Una volta pronto l'impasto, devi:

• stendere l'impasto;
• tagliarlo in quadrati spessi mezzo centimetro ;
• dopo aver aggiunto un po' di uva passa in superficie, arrotolalo formando dei salsicciotti;
• lascia lievitare i salsicciotti per circa 3 ore e poi cuocili a temperatura bassa finché non ti sembreranno ben dorati.