Descrizione

Uno dei fiori all' occhiello che si vanta di sfoggiare la regione Puglia è la "patata di Zapponeta".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la patata di Zapponeta nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origini

Si tratta di una particolare varietà di tubero, coltivato nella zona litoranea dell' omonima città in provincia di Foggia.

Il processo di coltivazione della patata di Zapponeta inizia circa ottanta anni fa!

Nel 1940, dalla geniale intuizione di agricoltori dell' epoca che si cimentarono nell' opera di bonifica di terre abbandonate e paludose.

I loro sacrifici furono da subito ripagati, tantocchè la patata di Zapponeta divenne uno degli elementi imprescindibili della cucina pugliese.

Coltivazioni

La coltivazione di questo tipo di patata richiede uno spazio più ampio rispetto a quello delle normali aiuole da giardino che, da qualche anno a questa parte, stanno riscuotendo un notevole successo.

Gli elementi primari richiesti dalla terra sono composti chimici e letame che la rendono soffice; è preferibile un terreno ricco di "humus".

Il periodo di interramento varia tra Marzo ed Aprile, in relazione alla temperatura del terreno stesso, che deve aggirarsi sui 7 gradi centigradi.

Quando la parte aerea comincia ad avvizzire, è segno che la maturazione è giunta al termine.

Procedimenti

Al processo di coltivazione, ne seguono due di coltura:

in primavera, tra i mesi di Aprile e Maggio, per beneficiare della patata novella e uno ad autunno inoltrato verso la metà di Ottobre ed inizio Novembre.

L'aspetto fondamentale è che i tuberi raccolti, vengano conservati in luoghi bui e freddi in modo che non germoglino producendo la "solanina", una sostanza tossica per l'organismo.

Degustazione

Le modalità di consumo della patata di Zapponeta sono molteplici e tutte gustosissime:

• dagli gnocchi di patate, conditi con sugo e ricotta dura alla classica salsiccia con patate al forno e rosmarino o al gateau;
• dall’ insalata di patate alla pizza con le patate.

In realtà la patata di Zapponeta, si sposa con quasi tutte le idee fantasiose che avete in cucina.

Per ulteriori suggerimenti segnatevi la data 6 Luglio, giorno della "sagra della patata di Zapponeta" in cui le massaie del posto insegneranno i trucchi del mestiere.