Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le pettole nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Ingredienti

Gli ingredienti delle pettole sono:

• farina;
• lievito di birra;
• acqua tiepida;
• sale grosso.

Preparazione

Per preparare l'impasto occorre innanzitutto:

• setacciare la farina e scioglierci insieme il lievito di birra con poca acqua tiepida;
• poi si aggiungerà del sale grosso sciolto in altra acqua;
• si procede impastando fino ad ottenere una consistenza omogenea;
• dopodiché si divide l'impasto in due parti e si pone metà a lievitare in una ciotola per circa 2 ore.

Si tagliano delle olive verdi e nere a rondelle e si aggiungono all'altra metà dell’impasto, da far lievitare allo stesso modo.

Frittura

Quando il volume è raddoppiato, si ricavano delle palline da friggere in una pentola con olio di semi a 180°.

Le pettole devono essere dorate da entrambi i lati, poi vanno scolate su carta assorbente.

Degustazione

Quelle semplici possono essere cosparse di:

• zucchero semolato;
• zucchero a velo;
• caramello;
• uvetta;
• pinoli;
• cioccolato fuso;
• miele, a seconda dei gusti. 

Degustazione

Altre varianti per le pettole salate prevedono, invece delle:

• olive;
• acciughe;
• pomodorini;
• tonno;
• capperi;
• rape stufate.