Pomodorino di manduria

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REGIONE: Puglia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Vegetali trasformati

Descrizione

Il "pomodorino di manduria" è un prodotto che gode di una certa unicità territoriale, nel rispetto della biodiversità dei vari tipi di pomodoro pugliese.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pomodorino di manduria nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Coltivazione

Il pomodorino di manduria viene normalmente coltivato nel periodo estivo, con semina da metà Marzo e raccolta nel periodo estivo, "in asciutto", da metà Maggio a metà Settembre.

La pianta del pomodorino di manduria presenta:

  • un accrescimento lento;
  • con foglie standard e frutti di colore rosso interno;
  • una forma ovale;
  • un peso che va dai 25 ai 30 grammi;
  • una lunghezza dai 25 ai 35 mm.

Consumo

Il pomodorino di manduria viene sia consumato "a crudo":

  • utilizzato per fare insalate o sughi freschi;
  • sia conservato per la stagione invernale, in vari modi.

Il processo tipico di conservazione é ottenuto sbollettando il pomodorino di manduria e poi passandolo, per ottenere la salsa, oppure tagliandolo a cubetti grossolani.

Il prodotto così ottenuto, conservato sottovuoto in barattoli di vetro, potrà essere utilizzato in inverno per preparare ragù e vari sughi, mantenendo intatto il profumo del pomodorino di manduria.

Utilizzo

Il pomodorino di manduria viene poi:

  • messo sott'olio o sott'aceto;
  • utilizzato per guarnire focacce;
  • come accompagnamento alla carne o al pesce;
  • come contorno.

Conservazione

I processi di conservazione del pomodorino di manduria, studiati nelle varie epoche servono a mantenere intatte le caratteristiche nutritive ed organolettiche del prodotto.

I tempi di conservazione variano da qualche mese ad un anno, a patto che il sottovuoto sia ben creato e che il prodotto sia conservato in frigorifero, una volta aperto.

Se vuoi assaporare la freschezza del pomodorino di manduria assaggia una conserva:

  • potrai gustare il sapore fresco della cucina pugliese in ogni stagione!
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