Descrizione

I "purceddhruzzi" sono un dolce tipico pugliese, prevalentemente della zona del Salento.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i purceddhruzzi nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di:

• piccole palline di impasto;
• fritte in olio;
• cosparse di tanto miele e confettini colorati.

Il nome deriva dalla loro forma che ricorda dei piccoli gnocchi simili a dei "porcellini", purceddi appunto.

Questa antica ricetta oggi è diffusa in tutte le regioni del sud Italia ed assume nomi diversi a seconda della zona.

Infatti in Campania è conosciuta come "struffoli", in Calabria come "cicirata" ed in Abruzzo è invece denominata "cicerchiata".

Ingredienti

Al di là dei vari appellativi, gli ingredienti di base della preparazione sono sempre gli stessi e prevedono:

• farina 00;
• uova;
• burro;
• zucchero;
• scorza d’arancia.

Preparazione

Una volta mescolati, si otterrà un bell’impasto soffice, ma non appiccicoso!

• A questo punto si devono quindi fare delle striscioline e tagliare tocchetti della grandezza di 1-2 cm;
• dopo averli leggermente infarinati, vanno fritti in padella con dell’olio di semi;
• bene fare attenzione a non bruciarli, in quanto si crea spesso una fitta schiuma che impedisce di vedere bene i purceddhruzzi;
• quando saranno belli dorati, si possono togliere dal fuoco con una schiumarola per lasciarli raffreddare su della carta assorbente.

Infine, i dolcetti si devono mettere in una casseruola con miele millefiori grezzo ed acqua.

Aggiunti anche questi due ingredienti, si deve mescolare il tutto per 5 minuti a fuoco lento, possono essere trasferiti su un vassoio.

Decorazione

Il tocco finale sarà l’aggiunta di una bella manciata di:

• confetti;
• codette colorate;
• amarene;
• arance e cedro canditi.