Purceddhruzzi

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REGIONE: Puglia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Dolci

Descrizione

I "purceddhruzzi" sono un dolce tipico pugliese, prevalentemente della zona del Salento.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i purceddhruzzi nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di:

  • piccole palline di impasto;
  • fritte in olio;
  • cosparse di tanto miele e confettini colorati.

Il nome deriva dalla loro forma che ricorda dei piccoli gnocchi simili a dei "porcellini", purceddi appunto.

Questa antica ricetta oggi è diffusa in tutte le regioni del sud Italia ed assume nomi diversi a seconda della zona.

Infatti in Campania è conosciuta come "struffoli", in Calabria come "cicirata" ed in Abruzzo è invece denominata "cicerchiata".

Ingredienti

Al di là dei vari appellativi, gli ingredienti di base della preparazione sono sempre gli stessi e prevedono:

  • farina 00;
  • uova;
  • burro;
  • zucchero;
  • scorza d’arancia.

Preparazione

Una volta mescolati, si otterrà un bell’impasto soffice, ma non appiccicoso!

  • A questo punto si devono quindi fare delle striscioline e tagliare tocchetti della grandezza di 1-2 cm;
  • dopo averli leggermente infarinati, vanno fritti in padella con dell’olio di semi;
  • bene fare attenzione a non bruciarli, in quanto si crea spesso una fitta schiuma che impedisce di vedere bene i purceddhruzzi;
  • quando saranno belli dorati, si possono togliere dal fuoco con una schiumarola per lasciarli raffreddare su della carta assorbente.

Infine, i dolcetti si devono mettere in una casseruola con miele millefiori grezzo ed acqua.

Aggiunti anche questi due ingredienti, si deve mescolare il tutto per 5 minuti a fuoco lento, possono essere trasferiti su un vassoio.

Decorazione

Il tocco finale sarà l’aggiunta di una bella manciata di:

  • confetti;
  • codette colorate;
  • amarene;
  • arance e cedro canditi.
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