Descrizione

Il "sasanello gravinese" è originario della zona di Gravina, con il tempo la sua preparazione è diventata tradizione di tutta la provincia di Bari per poi diffondersi in Murgia e nell'intera Regione.

Cetrificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il sasanello gravinese nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Ingredienti

Si tratta di dolci caserecci realizzati con:

• farina;
• vincotto (sciroppo di fichi secchi);
• cacao;
• chiodi di garofano;
• zucchero;
• cannella;
• buccia d'arancia grattugiata.

Presentazione

In alcune versioni l'impasto viene "aromatizzato" aggiungendo "uva sultanina" oppure i dolci sono decorati con un leggero strato di "mandorle superficiale".

In ogni caso si caratterizzano per:

• il colore molto scuro;
• la forma tondeggiante;
• la consistenza soffice;

per il fatto di essere a base di ingredienti molto semplici e facilmente reperibili.

Origini

Di conseguenza il sasanello gravinese era preparato da tutte le famiglie di medio e basso ceto per feste ed eventi importanti, come i matrimoni.

In origine la ricetta prevedere l'uso del vincotto ottenuto dal mosto d'uva messo a decantare e poi fatto bollire a fuoco lento il mattino dopo finché non raggiungeva una notevole densità.

Tuttavia da tempo si preferisce usare il "vincotto di fichi" perché questo ingrediente si sposa meglio con il sapore intenso della ricetta tradizionale.

Anche se appare piuttosto "rustico" rispetto ai dolci moderni, il sasanello gavinese è uno dei più raffinati della cultura tradizionale pugliese.