Scamorza

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REGIONE: Puglia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Formaggi

Descrizione

Se ami i formaggi ed i prodotti caseari e non sai resistere alle tipicità locali, la "scamorza" è sicuramente un formaggio che non potrà mancare tra i tuoi assaggi.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la scamorza nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Ingredienti 

Gli ingredienti necessari per la creazione della scamorza sono:

  • latte di vacca o latte caprino;
  • caglio;
  • sale.

Caratteristiche

La Puglia è una terra di grande produzione casearia e la scamorza presenta particolari tipicità in grado di renderla unica nel suo genere ed estremamente gustosa.

La scamorza viene:

  • prodotta a partire da latte vaccino o caprino;
  • è un formaggio privo di crosta;
  • in base alla presenza o assenza di processo di affumicatura, il colore può essere bianco, giallo chiaro oppure ocra.

Leggenda

Come molti altri fortunati prodotti della gastronomia locale, pare che anche la scamorza sia nata da un "errore di produzione", se così possiamo definirlo.

La leggenda narra che durante la produzione del caciocavallo, qualche casaro aumentò la temperatura del latte prima di aggiungere la cagliata, questo portò ad ottenere un nuovo formaggio, dal gusto e dalla consistenza completamente diversa, ma che, per la messa in posa della forma, ricorda il suo "antenato" caciocavallo.

Seppur quindi con rassomiglianze a livello di ingredienti al caciocavallo, la scamorza può e deve essere considerato un formaggio del tutto diverso.

Caratteristiche

La scamorza è contraddistinta da:

  • una pasta elastica e morbida;
  • non presenta "occhiature", ovvero alveoli cavi tipici di molti formaggi, generati da gas naturali o aria presente nell'impasto.

Curiosità

Infine una piccola curiosità!

Lo sai da dove deriva il nome "scamorza"?

L'origine deriva dal verbo "scamorzare", ovvero recidere parzialmente.

Dialettalmente il termine "scamorza" viene anche usato per indicare "una persona non particolarmente brillante o con scarse capacità".

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