Descrizione

Le "scarcelle" sono un dolce tradizionale della regione Puglia che si prepara in occasione delle festività pasquali.

Cetrificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le scarcelle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Tradizioni 

In dialetto pugliese il suo nome significa letteralmente "ciambella" e deriva dal fatto che nella versione originaria il prodotto ha:

• la forma di una ruota.

Con il tempo sono apparse anche altre soluzioni e oggi sono preferite le scarcelle a forma di:

• cuore;
• bambole;
• cesti oppure conigli;

perché hanno un maggior impatto decorativo e sono più apprezzate dai bambini.

In realtà la "forma originaria" ha un significato simbolico, infatti:

• riprende quella delle uova usate spesso per decorare il dolce, è un augurio di buona fortuna e rappresenta una nuova vita che nasce.

Ingredienti

Gli ingredienti sono semplici, ovvero:

• zucchero a velo;
• albumi;
• uova sode;
• scorza grattuggiata di limone;
• perline colorate;
• zuccherini colorati;
• ovetti di cioccolata.

Tipologie

Le scarcelle hanno una base di pasta frolla, generalmente ricoperta con glassa bianca.

Quest' ultima viene preparata lavorando insieme zucchero a velo e albumi.

Quindi si decora la superficie del dolce con zuccherini colorati e piccoli ovetti di cioccolata.

La "versione tradizionale" della ricetta consiste:

• in una ciambella di pasta frolla intrecciata in vario modo ricoperta con glassa e decorata con uova sode (semplici oppure dipinte a mano), inserite sulla superficie;
• inoltre la tradizione popolare prevede di aggiungere scorza grattugiata del limone per dare alla scarcella un sapore più intenso.

Varietà

Con il tempo sono nate numerose varianti, come quelle:

• a base di impasti con "mandorle";
• quelle farcite con "marmellata".

In alternativa si possono usare perline colorate o argento.