Descrizioni

I "susumelli", o "susumierre" a seconda della zona, sono dei dolci tradizionali della Puglia, preparati in tutto il territorio regionale, ma particolarmente diffusi a Sant'Agata di Puglia, un antico borgo medievale nella provincia di Foggia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i susumelli nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Produzione

Questi dolci sono diffusi anche in altre zone del centro e sud Italia, ad esempio in:

• Abruzzo;
• Campania;
• Calabria.

Presentano delle differenze sostanziali con i susumelli pugliesi, i quali hanno delle caratteristiche specifiche che li differenziano dalle varianti delle altre regioni.

In Puglia, la tradizione di preparare i susumierre è molto antica ed è portata avanti tutt' oggi seguendo la "ricetta tradizionale".

La preparazione di questi dolci è abbastanza semplice.

Ingredienti

Si inizia con la creazione dell'impasto che è composto da:

• farina;
• olio;
• vino bianco riscaldato;
• zucchero;
• succo di agrumi.

Preparazione

• Quando il composto sarà ben amalgamato si procede alla realizzazione dei rotolini di impasto lunghi circa 5 cm;
• questi laccetti vanno uniti tra di loro, 3 per ciascun dolce, in modo da formare una sorta di conchiglia;
• quindi si friggono nell' olio e poi si farciscono.

Farcitura

La farcitura è composta da:

• mandorle;
• miele;
• buccia di mandarini tritat;
• zucchero.

Il condimento, una volta cotto, viene disposto sui susumelli.

Il risultato sarà un dolce delicato, merito dell'impasto, caratterizzato da un sapore intenso dato dagli ingredienti utilizzati per la farcitura.

Tradizioni

Tradizionalmente i susumelli venivano preparati durante il "periodo natalizio"  ed era usanza offrirli in dono ad amici e parenti, tradizione che viene rispettata ancora oggi.