Descrizione

Il "vincotto" è un prodotto tipico pugliese fatto con il mosto fresco cotto e utilizzando solo uve di origine e coltivazione locali, sia rosse che bianche.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il vincotto nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Ingredienti

L'ingrediente speciale per la preparazione del vincotto è appunto:

• il mosto di uva.

Preparazione

La preparazione è molto semplice e prevede:

• di lasciar riposare per una notte il mosto fresco d'uva;
• quindi di cuocerlo finché non assume la consistenza di uno sciroppo.

Presentazione

Si caratterizza:

• per un gusto molto dolce;
• viene usato per realizzare bibite e dolci.

Proprietà benefiche

Il vincotto è prodotto che esiste fin dai tempi dell'Antica Roma e possiede grandi proprietà antiossidanti e benefiche per la salute.

Di conseguenza è adatto e consigliato anche ai bambini ed agli anziani.

Ne esistono due versioni particolari:

• una è tipica del Salento e viene chiamata Cuettu, termine dialettale che significa "cotto".
• invece il vincotto di fichi è a base di fichi cotti ed è impiegato soprattutto nelle zone del Barese.

Si tratta di un prodotto che alcuni non considerano effettivamente vincotto, tuttavia viene impiegato come soluzione alternativa nella preparazione di varie ricette.

Piatti famosi col vincotto

Infatti il vincotto trova ampio uso nella cucina tradizionale pugliese, soprattutto per quanto riguarda i dolci: i piatti più importanti e famosi sono:

• i mustazzoli;
• le pittule;
• i taralli neri;
• le carteddate.

Diversità

In genere il prodotto viene aggiunto come ingrediente nell'impasto per dargli un sapore più intenso.

Tuttavia molto spesso le ricette prevedono di intingere i dolci nel vincotto una volta cotti.

Alcune preparazioni richiedono invece di ricoprire il dolce con il Cuettu usando un cucchiaio per spargerlo sulla superficie.