Descrizione

La "zèppula salentina" è un prodotto di pasticceria tipicamente pugliese, che ha origini molto antiche.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito zèppula salentina nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origini

Già nel 1773 la ricetta appare nel libro "Cuoco Galante", un testo di alta cucina di un famoso cuoco nativo di Oria, Vincenzo Corrado.

In orgine questo dolce si chiamava "tortanetti di pasta bugné" poi, grazie alla rivisitazione della ricetta da parte di un noto pasticcere di Napoli, è diventato il dolce simbolo della festività di San Giuseppe.

La zèppula salentina fa bella mostra nelle pasticcerie del territorio salentino in ogni periodo dell'anno.

Ingredienti

La ricetta richiede pochi ingredienti:

• farina;
• zucchero;
• olio o strutto;
• sale;
• uova;
• acqua;
• amarene;
• crema di cioccolato;
• zucchero a velo.

Preparazione

Per preparare l'impasto base si deve:

• sciogliere il burro in acqua con un pizzico si sale;
• si fa bollire e poi si versa tutta la farina;
• si mescola fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della pentola;
• si aggiungono le uova, uno per volta, avendo cura di amalgamare fino a completo assorbimento;
• si trasferisce il composto in una sac à poche e si formano tanti cerchi ben distanziati tra loro.

Cottura

Nella versione al "forno", le "ciambelle" vanno sistemate sulla teglia ed infornate a 200° per circa 20 minuti.

Quando diventano dorate si lasciano:

• raffreddare;
• si farciscono con crema pasticcera;
• si decorano con le amarene oppure con la crema di cioccolato;
• infine si cospargono di zucchero a velo.

Per la zeppola "fritta", si deve:

• riscaldare l'olio o lo strutto;
• si immergono le ciambelle;
• quando sono belle gonfie e dorate si posano su carta assorbente;
• poi si passano velocemente nello zucchero.