Descrizione

Le "zucchine sott'olio alla pugliese" sono un prodotto locale regionale molto apprezzato, che fa parte dell'antica tradizione della cucina povera.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le zucchine sott'olio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Rappresentano un condimento versatile ed adatto a molteplici occasioni.

Ideali per condire le "frise", le caratteristiche "ciambelle biscottate" da inumidire con l'acqua ed impreziosire con:

• ortaggi;
• olio evo;
• peperoncino;
• erbe aromatiche.

Utilizzi

Le zucchine sott'olio alla pugliese sono un ottimo condimento per:

• la pasta;
• preparare un saporito contorno di carne;
• si possono gustare in purezza, su un crostone di pane;
• infine come accompagnamento ad aperitivi e antipasti.

Ingredienti

Le zucchine sott'olio vengono realizzate con i seguenti ingredienti:

• zucchine fresche;
• olio extra vergine;
• aceto;
• aglio;
• peperoncino piccante;
• sale;
• zucchero;
• origano.

Caratteristiche

L'elemento che fa la differenza, oltre alla genuinità della zucchina fresca, è "l'olio extra vergine di oliva", ottenuto dai frutti pregiati degli uliveti Pugliesi.

Per realizzare questa preparazione bisogna:

• prima di tutto lavare con attenzione le zucchine sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare ogni germe, residuo di terra o impurità;
• si procede a togliere la buccia;
• poi si tagliano gli ortaggi a rondelle, dello spessore di 1 cm.

La cottura

• Le zucchine così mondate, andranno tuffate nell'aceto bollente;
• fatte cuocere per 5 minuti;
• scolate ed asciugate delicatamente.

L'aceto serve a mantenere intatti sia la consistenza che il sapore della zucchina.

Conservazione

Si preparano quindi i vasetti, precedentemente fatti bollire e sterilizzati.

Si adagiano le zucchine e si annaffiano con "olio extravergine di oliva e vino rosso", alternando diversi strati.

Alle zucchine sott'olio alla pugliese, si aggiungono anche:

• degli spicchi di aglio;
• qualche peperoncino piccante;
• sale grosso;
• zucchero;
• origano.