Descrizione

"L'acquavite" è una delle bevande tipiche di questa regione, la cui produzione è diffusa in maniera omogenea su tutto il territorio sardo.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito l'acquavite nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

In dialetto è detta "abba ardente", ovvero "acqua che brucia", per via della sua alta gradazione, oppure "filu 'e ferru" ossia "fil di ferro".

Questa curiosa denominazione è legata alla storia della bevanda e risale a quando veniva prodotta in maniera clandestina.

Infatti, chi si cimentava nella produzione, specialmente pastori e contadini, per evitare di essere scoperti nascondevano sottoterra le bottiglie di acquavite e gli alambicchi per la distillazione.

Questi oggetti venivano legati con del fil di ferro la cui estremità emergeva dal terreno in maniera tale che potessero essere facilmente ritrovati.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dell'acquavite sono:

• vinacce sarde;
• aromi naturali;
• alcol.

Preparazione

L'acquavite viene prodotta attraverso la distillazione di:

• vinacce sarde selezionate e di altissima qualità, specialmente "vernaccia" e "cannonau", anche se quest'ultima è meno utilizzata.

La bevanda viene completata dall'aggiunta di diversi aromi naturali tipici del territorio sardo in maniera tale da ampliarne le sfumature di gusto.

Tali aromi sono diversi a seconda della zona di produzione.

Caratteristiche

L'acquavite si presenta con:

• una colorazione trasparente;
• un aroma intenso tipicamente fruttato e speziato;
• una gradazione alcolica elevata, tra il 40% e il 45%.

L'invecchiamento nelle botti di rovere poi influisce ulteriormente sul gusto finale del filu 'e ferru.

Degustazione

L'acquavite, oltre ad essere consumata come digestivo a fine pasto è utilizzata anche nella preparazione di alcuni piatti della cucina sarda.