Descrizione

"L'axridda" è un formaggio tipico della Sardegna che viene prodotto secondo una tecnica molto particolare e di origine antica, di cui si trova testimonianza anche in "Plinio il Vecchio".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito l'axridda nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

Axridda in sardo significa proprio "argilla" e il "Su casu cun s'axridda", così è chiamato nel dialetto locale, nasce nel territorio di Escalaplano, nella zona pastorale del Gerrei in provincia di Cagliari , dove questa tradizionale tecnica di lavorazione viene tramandata di generazione in generazione e sopravvive ormai solo presso pochi produttori locali.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dell'axridda sono:

• latte di pecora o capra o un misto dei due;
• argilla in polvere.

Caratteristiche

L’argilla è un "isolante naturale" che viene estratto da una cava locale, protegge il formaggio dall'aumento della temperatura esterna ed è in grado di mantenere un grado ottimale di umidità al suo interno.

Inoltre, difende da eventuali parassiti e consente di raggiungere stagionature anche superiori ai 12 mesi.

Proprietà organolettiche

Grazie a questa particolare lavorazione l'axridda si presenta:

• in forme cilindriche o coniche;
• è un formaggio dal gusto complesso, dolce ma deciso, aromatico;
• nelle varianti più stagionate, il suo gusto diventa leggermente "piccante".

Si avverte infatti un forte sentore di pecora, ma arricchito da erbe, fieno e frutta secca, pur essendo un formaggio a pasta dura o semidura e stagionato, sembra sciogliersi in bocca in un'esplosione di sapore.

Degustazione

Va abbinato ad un buon rosso corposo o anche un passito!