Descrizione

I "capperi e capperoni di Selargius",  in dialetto tappara e tapparono, sono un prodotto tipico della Sardegna e sono precisamente i fiori in bocciolo della pianta Capparis.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito capperi e capperoni di Selargius nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

L'origine del cappero risale al V sec. a.C e veniva principalmente usato come medicinale o cosmetico.

Solo nella seconda metà del 800 iniziò ad essere consumato come alimento e ad essere coltivato e rivenduto in tutti i mercati della Sardegna.

La pianta

• La pianta "Capparis", è una pianta perenne;
• che cresce spontanea tra le rocce calcaree;
• i suoi fiori in bocciolo, i capperi, vengono raccolti da Maggio a Settembre;
• vengono consumati soprattutto sotto sale o sott'aceto.

Ingredienti

• Spaghetti;
• zucchine;
• capperi sottosale;
• pomodori secchi;
• olio;
• aglio;
• sale;
• pecorino.

Preparazione

Per la preparazione dei capperi e capperoni di Selargius inizia con:

• tagliare a cubetti le zucchine;
• in una padella versa l' olio ed aggiungi l'aglio schiacciato, fallo rosolare e toglilo;
• metti le zucchine e cuocile fino a farle diventare croccanti;
• lava i capperi per eliminare il sale in eccesso, scolali ed aggiungili nella padella insieme alle zucchine;
• prendi i pomodori secchi e tagliali a strisce, versali nella padella e prosegui con la cottura per 10 minuti.

In una pentola versa l'acqua, salala ma non troppo, e porta a ebollizione.

Quando l'acqua bolle, butta gli spaghetti e scolali al dente.

Versa la pasta direttamente in padella, fai saltare per far insaporire bene gli ingredienti e cospargila con un po' di pecorino.

Il piatto è pronto!