Descrizione

Il "casu friscu" sardo, sarebbe il formaggio fresco ed è un prodotto caseario tipico di tutta l'isola, molto utilizzato anche in cucina!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il casu friscu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Ingredienti

Si ottiene dalla lavorazione di:

• latte ovino, di pecora o di capra, ed è detto fresco perché stagiona appena per una settimana.
• caglio di vitello;
• sale.

Caratteristiche

Le forme sono cilindriche e il formaggio, che si ottiene dal'unione del latte pastorizzato con il caglio di vitello liquido, ha colore bianco, è molle e privo di crosta.

Le forme vengono insaporite in salamoia, anche se il formaggio fresco sardo non ha caratteristiche organolettiche rilevanti.

Ricette

Proprio per via del suo sapore piuttosto neutro è un prodotto molto versatile, che si usa per realizzare diverse ricette tipicamente sarde.

Il casu friscu, ad esempio, viene utilizzato per realizzare la farcitura dei ravioli detti culurgiones, che rappresentano tradizionalmente il primo piatto del pranzo di Natale in Sardegna.

Inoltre si usa anche per fare le "formaggelle", dette anche "casadinas" o "pardulas", dei dolcetti tipici della regione Sardegna.

Degustazione

Il casu friscu però è buono anche gustato:

• da solo;
• su una fetta di pane abbrustolito, dopo essere stato scaldato sulla griglia o sulla piastra.

Il formaggio fresco è un prodotto di tradizione recente, sicuramente però sono più di 25 anni che viene prodotto sull'isola seguendo lo stesso procedimento con cui si ottiene la caciotta di pecora.

Conservazione

La conservazione è consigliata a 4-6 gradi, se il casu friscu è destinato alla vendita viene avvolto in "carta pergamena".