Descrizione

La"cipolla rossa" è un vegetale molto coltivato in Sardegna, dove trova un terreno ideale ed un clima congeniale per una crescita forte e rigogliosa.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la cipolla rossa nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Coltivazioni

La cipolla rossa è una varietà di cipolla che, per crescere bene, desidera:

• terreno fertile;
• ricco di nutrimento;
• morbido e soffice.

Gli agricoltori sardi utilizzano, per la coltivazione di questo tubero aromatico, un "piano di rotazione quadriennale", alternandola con:

• ceci, fave e meloni in asciutta.

Le cipolle rosse trovano il terreno ideale nei pressi dei letti fluviali, dove c'è abbondanza di macro e micronutrienti.

Vengono seminate a Gennaio e raccolte tra Giugno e Luglio.

Caratteristiche

La cipolla rossa può avere:

• un diametro fino a 12 cm;
• caratterizzata da un colore rosso intenso;
• un odore molto aromatico;
• un sapore forte, che tende al piccante.

Proprietà benefiche

È ricca di vitamine C, A, B ed E e di minerali essenziali come:

• il manganese;
• lo zolfo;
• il ferro;
• il fluoro;
• il calcio;
• il potassio.

È un vegetale dai molteplici benefici per la salute, infatti ha un effetto:

• diuretico e depurativo per il fegato;
• disinfettante per i reni e l'apparato urinario.

In cucina

La cipolla rossa può essere consumata cruda, tagliata molto sottilmente, per insaporire insalate di verdura, insalate di mare o secondi di pesce cucinati al forno o alla griglia.

Può essere consumata anche cotta, per esempio bollita con il brodo, per farne una zuppa da mangiare con i crostini di pane.

La stessa zuppa, ridotta, si utilizza come condimento per la pasta.

Un piatto molto amato è il trito di carne con cipolle:

• si rosola lungamente, su fuoco vivace, della carne tritata con le cipolle a fette e si condisce il tutto, a cottura ultimata, con un giro d'olio a crudo.