Descrizione

La "focaccia sarda", detta anche "cozzula" o "cozzula 'e pomo", è un tipico pane a base di patate, molto gustoso e molto amato in Sardegna.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la cozzula nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

La cozzula ha come particolarità l'impasto, realizzato con:

• patate e lievito madre.

La cozzula si cuoce, tipicamente, nel forno a legna ed il risultato è:

• una focaccia croccante fuori e molto morbida dentro.

In mancanza del forno a legna può essere cucinata anche in un forno normale.

Abbinamenti

Si serve come antipasto, accompagnata da salumi e formaggi tipici, o si mangia al posto del pane, con secondi di carne e pesce.

Ingredienti

Per preparare una cozzula sarda per quattro persone occorrono:

• 200 gr di patate;
• 200 gr di farina di semola;
• 25 gr di lievito madre;
• mezzo bicchiere di latte;
• una manciata di pecorino sardo grattugiato;
• un pizzico di sale.

Preparazione

Si comincia:

• bollendo le patate, con la buccia, in abbondante acqua, per circa 20-25 minuti;
• a questo punto le patate vanno sbucciate e schiacciate, ricavandone una purea;
• si impastano, a meno, le patate schiacciate con la farina, il latte, il lievito e si sala leggermente.

Una volta che l'impasto ha raggiunto una consistenza soda ed elastica, va fatto lievitare per circa 2 ore sotto un canovaccio umido, in un posto caldo.

A fine lievitazione, l'impasto va steso con un mattarello, fino a realizzare una focaccia, tonda o rettangolare, alta circa 1 cm.

Cottura

Non resta che ricoprire la focaccia con abbondante pecorino sardo ed infornare, a 200° in forno statico, per circa 20 minuti.

La cozzula si serve calda, appena sfornata.

Variante

Se si preferisce la versione al "pomodoro", prima di infornare, si deve condire la focaccia sarda con:

• salsa di pomodoro e pecorino grattugiato.