Cozzula 'e belda

Regione: Sardegna

Tipologia di prodotto: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Descrizione

La "cozzula 'e belda" è una specialità gastronomica tipica della Sardegna!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la cozzula 'e belda nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di una focaccia nel cui impasto sono presenti i "ciccioli", chiamati anche "cicoli" o "friccioli", ovvero quei gustosissimi pezzettini di carne che si ottengono dal grasso della pancia del maiale.

La cozzula 'e belda è dunque un piatto semplice e rustico, che risale ad una tradizione contadina e a quando, dopo la macellazione del maiale, si conservavano, per utilizzarle in seguito, tutte le sue parti.

Ingredienti

Se vuoi cimentarti nella preparazione della cozzula 'e belda occorre dunque che ti procuri:

500 g di farina 00;
100 g di ciccioli;
1 cubetto di lievito di birra da 25 g (o meglio, se ti è possibile, 70 g di lievito madre);
25 g di strutto morbido (o 1 cucchiaio di olio evo se vuoi rendere la ricetta più leggera);
1 cucchiaino di zucchero;
1 cucchiaino raso di sale fino.

Lavorazione

Per la preparazione della cozzula 'e belda comincia così:

sciogliendo il lievito in un recipiente con l'acqua che avrai precedentemente intiepidito;
quindi, su una apposita spianatoia realizza una fontana con la farina (realizza un foro centrale nel mucchietto di farina) e al centro versa la soluzione di acqua e lievito;
aggiungi anche lo strutto o l'olio, e il cucchiaino di zucchero e comincia ad amalgamare gli ingredienti con le mani, partendo dal centro fino ad incorporarli tutti in un impasto omogeneo;
aggiungi quindi il sale e i ciccioli e se necessario, aggiungi altra acqua: l'impasto deve risultare elastico;
forma un panetto e lascialo lievitare finché il volume non sarà raddoppiato;
a questo punto stendilo con l'aiuto di un mattarello o semplicemente con le mani oleate, su una teglia da forno;
aggiungi in superficie un'altra manciata di ciccioli.