Cozzulas de regottu

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Regione: Sardegna
Tipologia di prodotto: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 

Descrizione

Le "cozzulas de regottu" sono focacce sarde farcite di ricotta.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le cozzulas de regottu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Ingredienti

La preparazione delle cozzulas de regottu prevede ingredienti modesti e semplici come:

  • la farina di tipo 00;
  • la ricotta;
  • il lievito;
  • il sale.

Nonostante la semplicità, si parla di una ricetta molto nutriente, ma con pochi grassi, essendo la ricotta un "formaggio magro".

La particolarità di questo prodotto di panetteria è che l'impasto di focaccia rappresenta poco più della metà del prodotto.

La ricotta deve essere inserita in modo molto abbondante per ottenere un prodotto gustosissimo ed in linea con le tradizioni del territorio sardo.

Preparazione

Non è difficile le cozzulas de regottu a casa!

Anzitutto devi procurarti :

  • 350 gr di farina;
  • 300 gr di ricotta;
  • 150 gr di acqua;
  • 7 gr di lievito;
  • 7 grammi di sale.

In realtà la quantità di ricotta è arbitraria:

  • puoi decidere di utilizzarla in quantità desiderata in base al proprio gusto personale (ma in proporzione non deve essere più dell' impasto stesso).

Se si impasta per un tempo sufficientemente lungo la ricotta si uniforma creando dei panini simili a quelli al latte.

Invece se si sceglie di impastare per poco tempo, la ricotta rimarrà presente sotto forma di grumi e il prodotto avrà un gusto più deciso.

Suggerimento

Un accorgimento da utilizzare è quello di "inglobare" la ricotta all'interno dell'impasto solo dopo la lievitazione e scolandola bene dal siero acquoso utilizzato durante la conservazione.

Cottura

Il prodotto finito, ottenuto dopo una cottura in forno a 200 gradi per mezz'ora abbondante.

Le cozzulas de regottu si presentano con una crosticina croccante all'esterno ed una mollica dal sapore inconfondibile.

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