Descrizione

Il formaggio di colostro ovino è prodotto in tutto il territorio sardo e rappresenta il fiore all'occhiello della produzione casearia sarda.

Cetificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il formaggio di colostro ovino nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Ingredienti

Ciò che rende questo formaggio particolarmente pregiato è il latte con cui è preparato, si tratta:

• primo latte (colostro) prodotto dalla pecora subito dopo aver partorito, oltre che all'inizio della gravidanza;
• caglio.

Questo latte, dal colore giallino, è molto ricco di sostanze nutritive ed ha un gusto molto piacevole.

Attualmente la produzione del formaggio di colostro ovino si sta allargando a qualche caseificio aziendale per soddisfare le richieste del pubblico, ma la sua produzione maggiore resta confinata nelle fattorie di famiglia.

Date le caratteristiche del colostro, il formaggio rientra nella categoria di formaggi grassi a pasta semidura.

Preparazione

La produzione di questo formaggio inizia riscaldando il latte colostro a 35° che va poi mescolato con il caglio.

La cagliata ottenuta si lascia raffreddare per poi essere pressata all'interno di cilindri bucati (chiamati in dialetto "s’aiscu"), fase che permette l'eliminazione del siero.

Al termine del processo di lavorazione la pezza di formaggio ottenuta avrà uno spessore di circa 20 cm e una forma elicoidale.

Il siero estratto, invece, verrà riutilizzato per la produzione di un'ottima ricotta.

Conservazione

Dopo aver acquistato il formaggio di colostro ovino potrai conservarlo in frigorifero fino ad un massimo di 10 giorni.

Degustazione

Il miglior modo di consumarlo è mangiarlo fresco accompagnato da noci e vino rosso.

L'alternativa è grigliarlo leggermente.