Descrizione

"Li frisjoli longhi", espressione dialettale per indicare le "frittelle lunghe sarde", chiamate anche "frisjolas", sono dei dolci fritti tipici del carnevale in particolar modo in Gallura.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito li frisjoli longhi nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Tradizioni

Nel tempo i pasticceri galluresi hanno scelto di preparare queste delizie anche in estate e di organizzare sagre ad esse dedicate con l'obiettivo di farle conoscere ed apprezzare dai tanti turisti che affollano le coste sarde da Giugno a Settembre.

Ciò che contraddistingue queste frittelle è la dimensione:

• una sorta di salsicce di piccolo diametro (3 o 4 centimetri), ma molto lunghe, fino a 2 metri.

La lunghezza è collegata fondamentalmente alla capacità contenitiva degli strumenti utilizzati per preparare e cuocere l'impasto.

Caratteristiche

Consistenza molto morbida e croccantezza esterna sono le due caratteristiche che non possono mancare in una frittella lunga.

Ingredienti

Gli ingredienti usati per la loro preparazione sono:

• zucchero;
• farina;
• uova;
• lievito sciolto in acqua calda;
• sale;
• scorza di agrumi.

E' importante che la preparazione dell'impasto avvenga in un ambiente caldo e che il pasticciere abbia una buona mano per impastare dolcemente ed a lungo tutti gli ingredienti.

Il passaggio della lavorazione a mano è fondamentale per dare morbidezza ai frisjoli longhi.

Cottura

La cottura in olio caldo dà un colore dorato invitante e nel servirle, i sardi hanno l'abitudine di metterle in un piatto formando una spirale e di aggiungere del miele sciolto per arricchirne il gusto.

Degustazione

Importante è consumare le frittelle ancora calde, per non perdere la consistenza croccante esterna e coglierne tutte le note aromatiche.