Descrizione 

Le "gallettinas", anche conosciute come "gallettine" o "pistoccheddus grussus", sono dei biscotti sardi che vengono preparati praticamente ovunque in tutte le provincie della regione.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le gallettinas nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di semplici biscottini friabili che appaiono soffici dentro e più croccanti fuori.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione delle gallettinas sono:

• 1 kg di farina 00;
• 300 gr di strutto;
• 4 uova;
• latte;
• 2 bustine di lievito;
• 400 gr di zucchero;
• buccia di 2 limoni.

Lavorazione

Per prima cosa si devono:

• mettere le uova, lo strutto e lo zucchero in una planetaria per mescolare a media velocità;
• dopo 5 minuti si può aggiungere la farina setacciata, le bustine di lievito e la buccia di limone grattugiata;
• quindi trasferire il composto su un piano di lavoro e continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea;
• questa dovrà poi essere messa a riposare in frigorifero per un paio di ore, coperta con un canovaccio o con della pellicola trasparente;
• trascorso questo tempo si deve riprendere l’impasto, stenderlo con un matterello e coppare con un tagliapasta della forma che più si preferisce.

A questo punto spennellare le gallettinas con del latte e spolverare la superficie con dello zucchero semolato.

Successivamente le gallettinas devono essere trasferite su una teglia con carta forno ed infornati a 170 °C per 15 minuti circa.

Quando saranno ben dorati, si possono lasciare raffreddare su una gratella, prima di riporli in un contenitore ermetico che ne salvaguarderà la freschezza per diversi giorni.

Degustazione

Le gallettinas sono la scelta ideale per la colazione o una merenda a base di tè e caffè e sono particolarmente apprezzati anche dai bambini.