Descrizione

Lo "yogurt joddu", noto anche con varie altre denominazioni e cioè "gioddu", "miciuratu", "mezzoraddu" e "latte ischidu", è uno dei prodotti della tradizione agro-pastorale sarda più apprezzati, non solo sull'isola ma anche oltre confine.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il gioddu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Prestigio

Si tratta di latte fermentato di pecora o di capra di razza sarda, ed è stato riconosciuto con grande orgoglio dei pastori sardi come "unica varietà di latte fermentato" prodotto interamente in Italia.

Viene lavorato secondo tecniche artigianali antichissime rimaste inalterate fino ai giorni nostri.

È un prodotto che vanta un'altissima concentrazione di:

• fermenti lattici vivi;
• sostanze nutritive facilmente assimilabili.

Proprio per questi motivi, è considerato un alimento genuino e salutare!

Presentazione

Ha una consistenza similare a quella dello yogurt vaccino, ma risulta più denso e cremoso;

• il suo colore è bianco latte;
• il sapore è acidulo;
• odore ed aroma, invece, rievocano tutto il gusto intenso del latte di capra o di pecora.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dello gioddu sono:

• latte fermentato di pecora;
• latte fermentato di capra.

Lavorazione

Per quanto concerne il metodo di lavorazione non ci sono sostanziali differenze rispetto allo yogurt tradizionale.

Il latte, infatti, viene prima filtrato e poi portato ad ebollizione, oppure pastorizzato e raffreddato fino a raggiungere la temperatura di 40°C.

Il carattere unico dello gioddu deriva, quindi, dal tipo di latte utilizzato e dalla presenza di fermenti autoctoni, risultato delle condizioni ambientali specifiche dell'isola.

Degustazione

Prova il gioddu al naturale o aggiungi un cucchiaino di miele, oppure prova a realizzare un morbidissimo plumcake, il risultato sarà eccezionale!