Descrizione

Il "liquore cardo selvatico", anche conosciuto come likori de gureu, è un prodotto tradizionale sardo.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il liquore cardo selvatico nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Tradizioni

Per prodotto tradizionale si intende un prodotto agro-alimentare la cui lavorazione, conservazione e stagionatura sono state consolidate nel tempo e, ad oggi, risultano omogenee su tutto il territorio secondo le regole tradizionali per un periodo non inferiore ai venticinque anni.

Prodotto tradizionale, è un marchio di proprietà della Mipaf regolamentato dal decreto del 18 Luglio 2000 che si trova al di fuori della normativa sulle attestazioni Dop, Igp, Stg.

La produzione del liquore al cardo selvatico avviene precisamente nella zona centro-meridionale della Sardegna e rappresenta per essa il fiore all'occhiello dell'economia domestica.

L'obiettivo è quello di produrre un prodotto genuino e di qualità grazie soprattutto all'utilizzo di materie prime di grande pregio.

Caratteristiche

Il liquore cardo selvatico è quindi:

• una bevanda alcolica;
• di colore giallo paglierino;
• il sapore è piacevolmente amarognolo.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati per la creazione del liquore cardo selvatico sono:

• cardi selvatici (gureu);
• acquavite di vinacce pura.

Preparazione

Solitamente vengono raccolti in primavera (quando sono freschi) e, dopo essere stati ripuliti dalle spine e dalla pellicola esterna, vengono messi in infusione con acquavite per circa trenta giorni.

Il liquore si ottiene filtrando questo estratto che verrà successivamente confezionato in bottiglie trasparenti con un pezzo di cardo in infusione.

La preparazione del liquore avviene tra le mura domestiche e, una volta chiuso ermeticamente, può essere conservato per anni.