Descrizione

I "malloreddus" sono il formato di pasta più tipico dell'intera regione Sardegna, e assume diverse denominazioni a seconda dell'area di produzione.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i malloreddus nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

I malloreddus sono infatti chiamati anche "cigiones" nell'area di Sassari, "macarones de punzu" nel Logudoro e "cravaos" nell'area di Nuoro.

La loro origine affonda nella notte dei tempi e si lega alla tradizione contadina dell'isola, dove un tempo si viveva per lo più del lavoro dei campi e dell'allevamento del bestiame.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati nella preparazione dei malloreddus sono:

• farina di semola;
• acqua.

Preparazione

Le antiche massaie realizzavano con questi ingredienti una massa che poi veniva ridotta in bastoncini e in tocchetti.

I tocchetti venivano lavorati con l'aiuto di un canestro di paglia detto ciuilri che conferiva loro la tipica forma che li caratterizza ancora oggi.

I malloreddus sono infatti gnocchetti rigati dall'aspetto panciuto.

Probabilmente da questo deriva il loro nome.

In dialetto sardo il "malloru" è il toro e i malloreddus sono i vitellini:

• i piccoli gnocchetti panciuti ricordavano ai pastori dei vitellini grassi appena nati.

Oggi per ottenere la rigatura esiste unno strumento apposito.

Tradizioni

In Sardegna i malloreddus vengono cucinati nelle occasioni più importanti, durante le feste e i matrimoni.

Vengono conditi in tanti modi diversi, ma la ricetta più tipicamente sarda è quella dei malloreddus alla campidanese, ovvero con sugo di salsiccia e zafferano.

In origine lo zafferano veniva inserito direttamente nell'impasto degli gnocchetti, ora invece si aggiunge al sugo.