Descrizione

Il "moddizzosu" o "moddizzolu" è un pane tipico sardo composto da farine di grano duro e di tipo 0.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i moddizzosu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

Se è un sardo a consigliarti la ricetta, indubbiamente ti dirà di procurarti "farine biologiche macinate a pietra" perché restituiscono il vero sapore del pane.

Il nome deriva dal dialetto secondo cui "moddizzi" indica un tipico arbusto dell'isola, utilizzato per alimentare il fuoco nei vecchi forni a legna dove venivano, appunto, cotti questi prodotti della panetteria tipica.

Nell'antichità le donne sarde lo preparavano una volta a settimana per poi utilizzarlo fino alla settimana successiva.

Per questo motivo puoi procurarti il Moddizzosu in grande quantità per decidere di consumarlo poco per volta.

Un consiglio è anche quello di surgelarlo.

Caratteristiche

Il moddizzosu è un pane dalla consistenza molto robusta, i sardi consigliano di utilizzarlo come companatico con salumi e formaggi.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del moddizzosu sono:

• 50 g di lievito madre;
• 50 g di farina tipo 0;
• 25 ml di acqua.

Gli ingredienti per la preparazione del lievito madre chiamato anche fromentu sono:

• farina 00;
• acqua;
• caffè di miele;
• caffè di olio extravergine di oliva.

Preparazione

Nonostante la preparazione richieda molta lavorazione, il prodotto ottenuto è di altissimo livello!

Il moddizzosu, oltre a essere molto gustoso, resiste per lungo tempo senza perdere la naturale fragranza e il sapore.

Proprietà nutrizionali

Il moddizzosu è un tipo di alimento con valori nutrizionali abbastanza elevati, se mangiato con un salume può addirittura sostituire un pasto intero.